みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第17回のテーマは猛暑の夏をのりきるのに強い味方となる緑黄色野菜についてご紹介します。

さて今年も本当に暑い日が続く季節真っ只中になりましたね。日中、冷房の効いたオフィスなどにいらっしゃる方は夏の冷え症に悩まされたりしますが外出のお仕事の方はなんといっても汗に悩みますよね？かくいう私もちょっと外に出ると首の後が汗だくに！髪の毛が長いので髪をあげておかないとこの首の汗で濡れた髪の毛で室内に入った際に風邪を引いてしまいそうなほど汗をかくこともしばしばです。

もちろん汗をかくことは体にとてもよい事なのですが、出すだけでは体が参ってしまいます。その究極は熱中症だったり、脱水症状だったり。ニュースでも多くとりあげられているようにこれらは他人事ではありません。そこで汗をかいた後に必要なこと、それは美容にも健康にも通ずる一つの掟である「出したら入れる！」

まず手っ取り早いのはミネラルウォーターやスポーツドリンクなどミネラルを含む水分を補給することです。が、これだけではやはりたりません。そこで汗を多くかいた日はミネラルの豊富な食事をしてもらいたいのです。その際に役立ってくれるのが野菜。Myfoodでご紹介している食材でもロメインレタスやブロッコリー、セロリなどの緑黄色野菜にはミネラルがバランスよくふくまれています。またミネラルはもちろんのことアントシアニンが豊富なラディッキオなどは紫外線を浴びることによって発生した活性酸素のケアにも役立ってくれる抗酸化作用抜群な葉物なのでぜひ冷蔵庫に常備されておくといいですよ。

これらの野菜の食べ方としておすすめなのはサラダ。これだと若干熱を入れた方がよいブロッコリー以外は生のままビタミンも一緒に食べられますし、それぞれに味わいの深い野菜なのでレモン、オリーブオイル、塩、コショウといったシンプルなドレッシングと和えるだけで充分に美味しくいただけます。ドレッシングの塩で汗をかいた際に必要な塩分補給も出来ますし、オリーブオイルの油分でβカロテンやアントシアニンの吸収もよくなりますのでサラダで食べることは一石二鳥にも三鳥にもなります。またこのサラダをベースにグリルしたお肉を合わせればライトミールサラダの出来上がり！お肉は牛でも豚でも鶏でもなんでも合うのでバリエーションも豊かに変えられますからいいですよね。

汗は自分が思っている以上に毎日、大量にかいているもの。ぜひ夏を快適に過ごすための食材でミネラルを補給しながら過ごしてください。

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第16回のテーマはスイカ。日本では夏の風物詩という印象の強い果物ですが、海外、特に暑い国に行くと必ずといっていいほどビュッフェなどにおいてあります。また現在万博真っただ中の上海ではカットフルーツとしてだけでなくレストランのメニューに必ずといっていいほどスイカジュースがあったり。そしてわれらがアメリカでもスイカはものすごく愛されている果物！実に44の州で栽培され、一年中食べられています。

そんなスイカの魅力はまずなんといってもあの水分。夏の乾いた喉に品のいい甘さをもったスイカの水分はここちよいだけでなく、体の渇きも潤してくれます。更にはスイカに含まれているカリウムの力で余分な水分は体外に出してくれるので「いいものを入れ、いらないものを出す」という一石二鳥な面を持っています。

また近年の研究ではスイカの持つ力が次々と発表されています。まずはスイカの色味であるあの赤い色！これトマトに含まれることで有名になったリコピンなんです。リコピンといえばガンなどにもよいとされるほどの抗酸化作用だけでなく、美白効果があることも学会発表されているので紫外線対策に強い果物としてよく覚えていてくだあいね。また同じくスイカに含まれているシステインはシミ、シワによい成分として化粧品などにも多く使われ、また白髪対策や二日酔いにもよいといわれています。飲みすぎた次の日の朝は「スイカの朝食」と決めておくのもよいかもしれませんよ。因みにシステインはビタミンCと一緒に摂ると吸収がよくなるという性質を持っています。スイカ自身にもビタミンCが含まれていますが、リコピン及びスイカに含まれるビタミンAは油と併せて摂取すると吸収率が上がりますのでレモンとEXオリーブオイル、塩と共に和えたサラダなどにして食べるとよいですよ。

更に日本では昔から皮の白い部分をぬか漬けにして食べたりしていますがこの皮の部分にもよい成分が含まれています。それが「シトルリン」です。高血圧や心臓病の予防や腎臓の細胞によいといわれる成分で、最近ではダイエット効果があるという部分も注目されサプリメントなどにも含有されている成分です。美白とダイエットと夏の悩みを二つもサポートしてくれるスイカって凄いと思いませんか？因みに皮の白い部分は瓜のような感覚でぬか漬けや浅漬け、また炒め物やスープに使うと美味しく使えます。

このようにスイカは夏ばかりでなくいつの季節もぜひ食べてもらいたい食材です。一年を通じて取れますが特に4月?10月が美味しい季節なので今がまさに旬です。ぜひアメリカから来たスイカを見かけたらその美味しさを堪能してみてくださいね。

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第15回のテーマはいちご。以前、「アメリカの旅：カリフォルニア」でもご紹介しましたが「ストロベリーロード」という本（後に映画化）があるなど実は日米の農業史においても重要なポジションを持つ果物なんですよ。フジテレビで放映されていた「オレゴンから愛」でもアメリカに移民した日本人がいちご農家をやっているという役どころがありました。

とそんな日米のかけはしになっているいちご。なんといってもあの赤い色（最近は白いいちごなどもありますがやっぱり赤いいちごのかわいらしさには勝てません！）とフォルムが魅力ですね。カリフォルニアいちご協会の方たちが身につけているバッチもとてもかわいいんですよ。が、いちごの実の部分って赤いところではなくブツブツってなっている部分だというの、ご存知でしたか？赤い部分は花托（かたく）といって花びらやめしべ、おしべなどがくっついている部分なんです。なんとなく赤い部分が実というイメージが強いのでそう聞くと不思議な気分になりますよね。

そんないちごの魅力はなんといってもビタミンCの多さ。なんとビタミンCの果物として定番イメージのあるレモンよりも含有量が多いといわれ、中粒なら7?8個、大粒なら4?5個で一日に必要な量が摂取できるといわれています。またあの赤さ。かわいさだけではなくそこにもいちごの魅力はあって抗酸化作用抜群のポリフェノールであるアントシアニンなんです。アントシアニンは目にいいことでも有名な成分なのでPCなどに長くむかっている女性などには美と健康両方を手にいれられる果物としていちごは本当にお勧めです。因みにアントシアニンはそのままよりもちょっと油分と一緒に摂った方が吸収率が上がるのでたまにはサラダなどにしてドレッシングと一緒に食べるのもお勧めですよ。もちろんアイスクリームやマスカルポーネチーズ、ホイップクリームなど乳製品と食べるのもいいです。また生食だけでなくケーキやジャム、冷凍といちごは私たちの生活のいたるところにある食材なのでさまざまな形で摂取しやすいですよね。因みにこれら加工されるとビタミンCの量は減ってしまいますがアントシアニンの吸収率は生食よりも上がるのでアンチエイジング効果という意味ではいずれの食べ方でもいい果物だといえます。ポリフェノールは体内の活性酸素の抑制、除去の働きもありますので紫外線によるメラニン生成の抑制効果なども期待できます。ますます日差しが強い季節になり、シミなど心配な季節、ぜひ積極的にいちごを食べるようにしてください。

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第14回のテーマは今や世界のトップクオリティとなったアメリカワインについてご紹介します。

まずはアメリカワインについてちょっとお勉強。アメリカ、ワインというとカリフォルニアワインが有名ですが、実はカリフォルニア以外にオレゴン、ワシントン、そしてニューヨークもワイン処として有名です。オレゴンワインはクリントン政権初のステートディナーで選ばれたことで有名になりました。また最近ではオバマ大統領のおひざ元、イリノイのワインなども注目されつつあります。

品種はさまざまなものが作られていますが、代表的なものは赤がカベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワール、白がシャルドネです。ちなみにアメリカのドラマを見ているとグラスワインを頼む際に「赤」｢白｣で頼まず、「シャルドネ頂戴」「カベルネ頂戴」という風にこれら品種が日本でいうところの「白ください」「赤ください」の意味でつかわれていることがよくあります。

そんなワイン、日本でもテレビ番組で紹介されて以来、健康にいい飲み物として認知が広がりました。中でも話題になったのがポリフェノール。抗酸化作用の高い成分ということで今、もっとも注目されている成分のひとつなのでみなさんもきっと耳にされたことがあるかと思います。またワインにはクエン酸やリンゴ酸などを含む有機酸が多く含まれていて、これらがあることによってワインの抗菌作用が優れているのだといわれています。有機酸は疲労回復などのサポートをしてくれますから、ワインが昔は薬として飲まれていたのも納得ですね。

更にワインの栄養は赤だけではなく、白にも特徴的なものがあり、それが白ワインの持つ殺菌効果。魚貝類など生で食べるものに白ワインを合わせるのは味のマリアージュだけでなく、こういった意味もあるといわれています。またカリウムを多く含んでいるのでなんと！お酒なのにむくみを改善してくれる効果が!!!赤ワインほどではありませんが、白ワインにもポリフェノールはちゃんと含まれているので抗酸化作用もあります。

アメリカからは実に多くのワインが日本に輸入されていますのでいろいろと飲んでみて是非お気に入りの一本を見つけてくださいね。どれを飲んでよいか解らない場合はお店の人に好みのタイプを伝えて紹介してもらうといいですよ。またワイン愛好家で知られるオバマ大統領（なんとシカゴのおうちには1000本のワインを所有しているのだそう！）がホワイトハウスのディナーで登場させるワインに注目していると大統領と同じワインを飲むことができるので素敵です。