キレイの食育

キレイの食育Vol.14　新年を祝う美酒、アメリカワインのススメ

2009-12-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第14回のテーマは今や世界のトップクオリティとなったアメリカワインについてご紹介します。

まずはアメリカワインについてちょっとお勉強。アメリカ、ワインというとカリフォルニアワインが有名ですが、実はカリフォルニア以外にオレゴン、ワシントン、そしてニューヨークもワイン処として有名です。オレゴンワインはクリントン政権初のステートディナーで選ばれたことで有名になりました。また最近ではオバマ大統領のおひざ元、イリノイのワインなども注目されつつあります。

品種はさまざまなものが作られていますが、代表的なものは赤がカベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワール、白がシャルドネです。ちなみにアメリカのドラマを見ているとグラスワインを頼む際に「赤」｢白｣で頼まず、「シャルドネ頂戴」「カベルネ頂戴」という風にこれら品種が日本でいうところの「白ください」「赤ください」の意味でつかわれていることがよくあります。

そんなワイン、日本でもテレビ番組で紹介されて以来、健康にいい飲み物として認知が広がりました。中でも話題になったのがポリフェノール。抗酸化作用の高い成分ということで今、もっとも注目されている成分のひとつなのでみなさんもきっと耳にされたことがあるかと思います。またワインにはクエン酸やリンゴ酸などを含む有機酸が多く含まれていて、これらがあることによってワインの抗菌作用が優れているのだといわれています。有機酸は疲労回復などのサポートをしてくれますから、ワインが昔は薬として飲まれていたのも納得ですね。

更にワインの栄養は赤だけではなく、白にも特徴的なものがあり、それが白ワインの持つ殺菌効果。魚貝類など生で食べるものに白ワインを合わせるのは味のマリアージュだけでなく、こういった意味もあるといわれています。またカリウムを多く含んでいるのでなんと！お酒なのにむくみを改善してくれる効果が!!!赤ワインほどではありませんが、白ワインにもポリフェノールはちゃんと含まれているので抗酸化作用もあります。

アメリカからは実に多くのワインが日本に輸入されていますのでいろいろと飲んでみて是非お気に入りの一本を見つけてくださいね。どれを飲んでよいか解らない場合はお店の人に好みのタイプを伝えて紹介してもらうといいですよ。またワイン愛好家で知られるオバマ大統領（なんとシカゴのおうちには1000本のワインを所有しているのだそう！）がホワイトハウスのディナーで登場させるワインに注目していると大統領と同じワインを飲むことができるので素敵です。

ぜひみなさん、この機会によりアメリカワインに親しんでもらえたらと思います。

キレイの食育Vol.13　丑年最後の月は牛肉を思う存分、楽しんで

2009-12-13T19:09:32Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第13回のテーマは今年の干支でもあった牛肉についてご紹介します。

ローストビーフといえばアメリカのママの味といわれるほど、アメリカ人にとっては牛肉は日々の生活に欠かせない食材。また西部劇などにも登場するカウボーイたちは現代でも数多く活躍しています。日本人にとっても牛肉は身近で人気の食肉で、ステーキやハンバーグはもちろんのこと、この不況にあっても焼き肉店は元気でいつもお客さんでいっぱいです。

そんな中、脂身が適度な量のアメリカ牛肉の良さが昨今、グルメたちの間で見直されています。霜降りのお肉よりも肉本来の味を味わえ、且つ脂身の少ないアメリカ牛肉は美味しさと体への優しさの両方を兼ね備えているということなのです。Myfoodにも多数登場していただいているレストラン様からも同じようなお話をよく伺います。

牛肉はビタミンＢ群が多いので豚肉同様に疲労回復によく、老廃物の代謝を促してくれる食材であり、さらに鉄分が多いので貧血気味の女性にはとても心強い味方となる食材です。また東洋医学の見地から見ると牛肉は「養血強壮」という効果があるといわれていて、読んで字のごとく良い血を作るのに働き、それによって体に元気にしてくれる食材だといわれています。また夜尿や頻尿にもよいといわれています。

また子供の成長にも牛肉は理想的な食材で9種類の必須アミノ酸がバランスよく含まれているので骨や筋肉の成長に効率的であるばかりでなく、丈夫な体作りに役立ってくれます。更に、「味覚障害」などさまざまな弊害のもとになるといわれる亜鉛不足が懸念されていますが、牛肉には亜鉛も含まれているので、特に亜鉛不足の影響が出やすいといわれている男の子には積極的に食べさせてあげてください。ぜひ美味しくてヘルシーなアメリカ牛肉でいろんなお料理を作って日々の食卓に登場させてください。

これからの季節、クリスマスや年末年始、そしてお正月と人の集まる機会がたくさんありますね。その際にローストビーフに挑戦してみるのはいかがでしょうか？ゴージャスなのに作ってみると案外簡単なのでメインディッシュにとてもお勧めですよ。

【関連レシピ】
アメリカン・ビーフの和風ローストビーフ

【関連サイト】
米国食肉輸出連合会

キレイの食育Vol.12　見た目がかわいく、なんと歯にも胃にもいいクランベリー

2009-10-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第12回のテーマはクランベリー。感謝祭に欠かせない赤くてかわいいベリーはアンチエイジングから虫歯予防まで幅広く活躍するつわものでした。

ここ近年、スーパーなどでもドライクランベリーやクランベリージュースなど日本でもクランベリーは手に入れられるようになりましたね。かつてはクランベリーという名前よりもつるこけももという名前で実際に食べるというよりも、絵本の中で親しむ果物でした。そんなクランベリーの持つ効能として昨今、大変注目されているのがベリー類の中でも断トツの力を発揮している活性酸素吸収能力。活性酸素の量が少なければ少ないほど体の酸化は抑制されますから、その力が大きいということはそれだけアンチエイジング効果を期待できる食材だということ。抗酸化という意味ではクランベリーにはポリフェノール以外にビタミンCも多く含まれていますので男性はもちろんのこと、いつまでも美しくいたいと望む女性にとっては大変心強い味方であるといえます。

また胃潰瘍になる人が多い日本人にとってもクランベリーには嬉しい効果が。クランベリーは胃潰瘍の原因になるといわれているピロリ菌（正式にはヘリコバクター・ピロリ菌）の増加を抑制したり、胃の細胞につくのを阻害する力があるんです。日本人の約半分がこのピロリ菌を感染しているというのですから予防、改善いずれの理由を以ってもクランベリーを食べない理由はありませんね。こんなにかわいくて美味しい薬（？）があるとは、クランベリーについては格言も例外で「良薬は口に甘し」。

更にクランベリーには虫歯の原因になる歯垢を歯につきにくくしたり、虫歯菌を抑制する力まであるとのこと。

肌によし、歯によしとこれだけでも嬉しいのに更に更にクランベリーには女性に嬉しい効果があります。まず女性がなりやすいといわれる膀胱炎。なかなか話題に上らない病気なのでそんなになっている人がいると思われていない病気ですが蓋をあければ結構悩んでいる女性が多い病気です。特におトイレを我慢しがちな人は要注意ですよ。また膀胱炎という病気、とんでもない時になりがちだということも覚えておいてください。なんとハネムーンの時にかかる人が多いのだそうです。これは結婚式などで疲労がかさなり免疫力が下がった状態で旅行にいくことで発症してしまうとのこと。せっかくのハネムーンに膀胱炎ではいくら結婚式で「病める時も...」と誓ったからといってもムードもテンションも下がってしまいますよね。そんなことにならないためにも普段からクランベリーを食べておけば大丈夫。更に女性ホルモンのバランスをとってくれたり、体内周期を調えてくれる効果もありますし、血液サラサラ効果による月経痛の緩和なども期待できます。

このようにクランベリーは「女性を幸せにするマルチサプリ」といっても過言ではない食材。ぜひこれを読んだらすぐにクランベリーを食べてくださいね。（因みに私はジンに氷砂糖とドライクランベリーを漬けたクランベリー酒を作ってナイトキャップにしています）

【関連レシピ】
クランベリーミートパイ

【関連サイト】
米国クランベリー・マーケティング協会

キレイの食育Vol.11　コロンブスが持ち帰ったアメリカ最大のお土産、ポテト

2009-09-30T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第11回のテーマはポテト。今では世界中で愛されるポテトにはアメリカに始まる物語がありました。

それはみなさんもよくご存じのコロンブスがアメリカ大陸発見後、ヨーロッパに持ち帰ったさまざまな産物の一つにポテトがあったことにはじまります。彼によって持ち帰られたじゃがいもは最初、鑑賞花としてヨーロッパの人々に愛されました。その後、肥沃でない土地でもじゃがいもが元気に育つことが解り、国策としてじゃがいもの栽培が推奨されたり、豚の飼料をして使われたりと徐々に食用としてのじゃがいもの活躍が始まったといわれています。フランス革命で有名なルイ16世やマリー・アントワネットもじゃがいもの普及に力を注いだという逸話も残っています。

今では多種多様な種類が栽培され、世界中の人から愛されるじゃがいもの起源がアメリカにあったというわけです。

そんなアメリカから現在日本には数多くの商品がポテト商品が輸入されています。フライドポテトやポテトチップスなどみなさんも一度は食べたことがありますよね。そんな中、特にお勧めなのがmyfood食材辞典でもご紹介しているノンフライポテト。マッシュポテトなどが作りやすい乾燥タイプのポテトフレークと冷凍タイプで輸入されているベイクドタイプがあります。いずれも油を使っておらずヘルシーな上、とても便利なのでストックしておかれると「あと一品！」という時に助かりますよ。特にポテトフレークはマッシュポテト、スープだけでなくパンケーキ、お粥にお菓子などを作る際にも使えるのでまだ使ったことのない方はぜひこれを機会に使ってみてください。

じゃがいもはむくみやすい人には嬉しい利尿をサポートしてくれるカリウムやダイエットには必須の栄養素であるビタミンB1,2,6を含んでいます。更に美容や、これからの季節だと特に風邪などに備えてアップしたい免疫力の強化に活躍してくれるビタミンCも多くふくまれる優良食材です。また意外と知られていないのがじゃがいものカロリー。世界的にみるとじゃがいもは主食として食べられることが多い食材なのですが、日本における主食の代表お米と比べるとそのカロリーはなんと半分！満腹感があって、カロリーカットもできるなんてじゃがいもはダイエットには本当にもってこいの食材です。またじゃがいもには食物繊維も豊富に含まれていますのでお通じでお悩みの方にもいいですよ。

これからの季節はパーティなども多くなります。ポテトフレークやベイクドポテトはおもてなし料理も簡単に美味しく作れる強い味方なのでぜひ、これらの商品を活用して楽しい時間を過ごしてくださいね。

【関連レシピ】
くるみのグリーンソースほっとサラダ

キレイの食育Vol.10　貧血解消効果もある天然アンチエイジングサプリ、プルーン

2009-08-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第10回のテーマはプルーンについてご紹介します。

ところでみなさん、プラムとプルーンでは意味するものが違うのをご存知ですか？プルーンはプラムを乾燥させ、発酵しなかったものを指す言葉なんです。ですからプルーン＝プラムとは云えても、プラム＝プルーンにはならないのだそうです。面白いですよね。

そんなプルーン、みなさんはどんな食べ方が好きですか？そのまま食べるのも美味しいですし、私はよくラム種に漬けておいてお菓子作りに使ったり、紅茶やヨーグルトに混ぜたり、それからスパークリングでそのシロップを割ってカクテルにしたりします。またグラスにプルーン一個とお水をいれてラップをし、一晩冷蔵庫に入れておくと翌朝、程よく水を含んでやわらかくなり、逆にエキスなどが水に溶けたプルーン水が出来上がっています。これを寝起きに飲むとお通じの悪い人にはとても有効な効果が！プルーンのそのままの味が苦手な人でもプルーン水にすると大丈夫という人が多いので、今まで味が苦手でプルーンを避けていた人はぜひ一度、トライしてみてください。

プルーンにはむくみを予防、改善してくれるカリウムや「若返りのビタミン」と呼ばれて久しいビタミンE、脳の活性に効果があるといわれるビタミンB6を含むB群など魅力的な栄養がたっぷり。更に貧血になりがちな女性には特にうれしい鉄分も。貧血、便秘をはじめ女性（特に妊婦の方）にとっての悩みを改善するナチュラルなサプリメントとして最適な食材なんです。因みにプルーンにはβカロテンも含まれているのですが鉄分とβカロテンを一緒に摂ると育毛によいといわれているのでお悩みの方はその意味でも積極的に食べてみてください。更にプルーンといえば抗酸化作用の高いケラスチンが含まれていることでも有名ですのでアンチエイジングにも効果的です。更に最近の研究では動脈硬化の軽減効果や間食にプルーンを食べると満腹効果があり、栄養摂取の改善と消化器系の健康が促進されるなど健康面に良い効果があることが続々、研究によって証明されています。

プルーンは酢漬けやワイン煮、オレンジ煮など（カリフォルニアプルーン協会レシピページ参照）「シチュードプルーン」にしておくととても便利ですのでぜひこの機会に作ってみてください。

【関連レシピ】
とりたまプルーン

【関連サイト】
カリフォルニアプルーン協会

キレイの食育Vol.9　世界一の美女にも必須！サーモンは美と健康の強い味方

2009-07-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第九回のテーマは天然サーモンについてご紹介します。

昨今、日本人の出場者が世界の桧舞台でグランプリをとるなど日本でもその位置づけが高くなったミスユニバース。その公式栄養コンサルタント、エリカ・アンギャルさんの著書「世界一の美女になるダイエット」の中でも天然サーモンはわざわざ一項がさかれて紹介されているほど美と健康には大切な食材。一週間に数回食べるのがよいと書かれているほど推奨されています。またあのSuperfoodの中にもSuperfoodが14食材だった時代から天然サーモンはリストに入っていました。（因みに天然サーモンは彼らアメリカ人だけでなく世界中の美容や健康のプロたちが食生活指導において必ず推奨している食材の一つです）

さてこの天然サーモン、何故そんなに専門家たちに推奨されるのでしょうか？まず第一に挙げられるのが天然サーモンに含まれるオメガ３。必須脂肪酸の一つで日本人は摂取が足りないといわれている良質な油です。オメガ３は非常に強い抗炎症作用を持つといわれます。関節炎の症状のある人や夏など紫外線の強い季節やストレスの多い人などに特にお勧めです。同じく天然サーモンに含まれているビタミンAと共に肌や髪の毛を若々しく保つ栄養素でもあります。次にDHA。記憶力向上に効果があるといわれ、脳や神経伝達によいといわれています。更にもう一つ神経伝達物質であるDMAEも含まれ、集中力のアップに役立ったり、筋肉の引き締めにもよりといわれています。

そしてなんといってもサーモンの魅力はあの赤い色のもとであるアスタキサンチン。化粧品にもよく使われている成分なので名前を聞いたことのある人も多いのではないでしょうか？アスタキサンチンは共に抗酸化作用の高いといわれるビタミンEの1000倍ともいわれ、アンチエイジングにおいては抗シワ作用が特に高いといわれています。また動脈硬化の予防や免疫力の向上、抗ガン作用についても期待できますので美と健康、もしくはグルメ、いずれの目的においても天然サーモンは積極的に食べてもらいたいところ。

脂がちょっと強いなという場合はレモンのスライスを何枚か入れて沸かしたお湯にさっとくぐらせると脂がお湯で洗い流され、サーモン特有のにおいも緩和されるので食べやすくなります。サーモンはいずれのジャンルのお料理にも合う食材ですのでぜひこの夏もたくさん食べてくださいね。

キレイの食育Vol.8　ネイティブアメリカンの知恵で健康に

2009-06-30T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第八回のテーマはアメリカジンセンについてご紹介します。

ところでアメリカジンセンってなんだか解りますか？場合によってはアメリカニンジンという呼び方もされているのですが、あのオレンジ色のニンジンではありません。アメリカジンセン（アメリカニンジン）は高麗人参やオタネニンジンの仲間というと解りやすいでしょうか？これらと同じようにウゴギ科の植物で滋養強壮や体液の補充効果があるといわれています。が、ちょっと待ってください。実はアメリカジンセンはアジア系のニンジンとは決定的な違いがあるんです。それは食性（食品が持つ性格のことです）。アジア系のニンジンが「体を温める」性格を持っているのに対してアメリカジンセンは「体を冷やす」性格を持っています。それ故、解熱作用や鎮静作用にたけ、高熱の時や炎症を起こしている際に内服するといいといわれています。お酒を飲みすぎて翌日ちょっと体に残っているなぁ......という時にもお勧めですよ。また女性が不定愁訴に悩む時期ののぼせなどにもいいといわれています。ストレスに対応する力を助けるアダプトジェンも含有しているのでとかくストレスの多い現代人には強い味方です。

更にアメリカジンセンはガン治療の分野で近年、非常に注目されています。これは協会のHPでも詳しく紹介されていますが、ガン治療における倦怠感の緩和に作用する効果が見られるということ。ただでさえ苦しいといわれるガン治療の際に少しでも患者さんが楽になってくれるのであれば患者さん本人もそして患者さんを支える周りにとってもうれしいことですよね。また苦しさの緩和は気力の持続にも役立ちますからぜひアメリカジンセンが持つガン治療における倦怠感の緩和力、注目してみてください。

ちなみにこのアメリカジンセンはそもそも東海岸の森林などに自生していたもので、ネイティブアメリカンによって薬として用いられていた植物です。現在ではウィスコンシン州やミネソタ州で栽培されていて世界的に品質の高さが評価されています。ネイティブアメリカンというと最近では「IndianFood（※）」ということでワイルドライスなど彼らが昔から食してきた体にいい食材をブランドとして世界に発信するなどの展開をしています（3月に行われたFOODEXでもブースを出展し、好評をはくしていました）。

アメリカジンセンはお茶やガムなどの商品として販売されています。暑さが増す季節になってきましたし、夏バテ防止の意味も含めてこの機会にアメリカジンセン、ぜひ手にとってみてください。

※かつてインディアンと呼ばれていた民族に対して現代ではネイティブアメリカンと表記することが正式な表記となっていますが、IndianFoodは企業名のため、そのまま表記させていただいています。。

キレイの食育Vol.7　フルーツの力でアンチエイジング！

2009-05-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第七回のテーマはアメリカンチェリーとざくろに焦点を合ってて、フルーツの持つアンチエイジング力をご紹介します。

まずは今まさに旬。店頭でも美味しそうに並んでいるアメリカンチェリー。なんともいえないワインレッドが食欲をそそる日本のさくらんぼとはまた違った魅力がありますよね。そこでまずお話したいのが6月という季節にアメリカンチェリーは最適な果物だということ。それというのも日本の6月といえば梅雨。東洋医学の教えでは梅雨には人間も「湿気る」という考え方があります。どういうことかというと空気中の湿度が高いので皮膚から水分を吸収するということに加え、ほかの季節よりも肌などから蒸発する水分も少なくなるということで、むくみやすくなるんです。体がむくむと体液（リンパ液や血液など）の循環が悪くなりますのでけだるくなりやすくなります。そこで利尿作用を促すことで体の湿気をじゃんじゃん取ってくれるのがアメリカンチェリーです。またアメリカンチェリーの赤い色はアントシアニンと呼ばれるポリフェノール。抗酸化作用が高いことからアンチエイジングによういといわれています。さらにダイエットにも影響を及ぼす「いい睡眠」に影響があるといわれているメラトニンも含んでいる食材なので美容に、アンチエイジングに、そしてストレス対策に店頭でアメリカンチェリーを見かけたらぜひ食べてもらいたいと思います。

そしてもう一つぜひその素晴らしさを堪能して貰いたい果物がざくろ。シンボリズムでは「多産の象徴」といことで縁起のいい果物としても有名ですが、効果のほどもすばらしい食材です。こちらもチェリー同様、利尿作用がありますので梅雨の季節のみならずむくみがちな方には常にお勧めの食材。またあの赤味はプニカラジン、アントシアニン、レスベラトロールと3種類ものポリフェノールから構成されていますのでアンチエイジング力は抜群！そして嬉しいことにビタミンKを含有している果物なので月経過多など血液を伴う症状に悩んでいる方はぜひ積極的に食べてください。そして6月以降、カリフォルニアざくろの初物が日本に届く秋以降とても嬉しい効能が先だって学会発表されたざくろの種に含まれる美白効果。年々、紫外線が強くなったり、今までは地上に届いていなかった紫外線が届き始めていたりと日焼けについての悩みはつきないところ。その悩みにざくろの種が応えてくれるというのですから食べない手はありません。因みにざくろって種ごとバリバリ食べていいそうなので今年の夏からはぜひ、美白効果を期待しつつ、種をバリバリ食べてくださいね。「それはちょっと...」と抵抗のある方にはざくろ酒がお勧め。ざくろ1に対して氷砂糖を半分、リカーやホワイトラムなどを2倍強の分量を漬けて1か月くらいから飲むことができます。シロップ代わりにして発泡水やスパークリングワインで割ると美味しいですよ。色も女性ホルモンを活性化してくれるほのかなピンクなので女性の方には特にお勧めです。

いずれもとにかくアンチエイジング力抜群の食材です。女性だけでなく、これからは男性もアンチエイジングが必要とされる時代。ぜひ、これを機会にアメリカから届くチェリーとざくろで若々しさと健康を手に入れてください。

キレイの食育Vol.6　柑橘類で夏にむけたスタイル作りを！

2009-04-30T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第六回のテーマはオレンジ、レモン、グレープフルーツといった女性には昔から人気のある柑橘類についてご紹介します。

まずは柑橘類の中でもここ数年、美容業界でとにかく人気なのがグレープフルーツ。これはグレープフルーツの香りに脂肪燃焼を助ける働きがあることが発表されたことから。いったいどんな成分が働くのかというと、一つはヌートカノンという交感神経を活性化させ、脂肪燃焼成分を導き出す香り。そしてもう一つはグレープフルーツだけでなく、オレンジやレモン、それからみかんなどにも含まれるリモネンによるリラックス効果と血行促進効果。ジェルやクリーム、入浴剤に香水と今やグレープフルーツの香りをつけていない美容商品を探す方が大変な時代に。でもやっぱり本物に勝るものはなし。生のグレープフルーツを剥いた時に嗅ぐ香りに勝てるものはありません。嬉しいことにグレープフルーツには香りだけでなく、食べることでもダイエットの助けになってくれる成分がたくさんあり、特に注目してもらいたいのがカリウム。この成分は利尿効果の高いことでも知られ、特に水分代謝が悪くなることから冷えを生じ、セルライトなどがつきやすくなって下半身が太りがちの人にはとてもお勧めの食材。カリウムによって体内の水分代謝がよくなることで脂肪燃焼がよりしやすい環境を整えてくれます。また普段はあまりたべることのない内皮には水溶性の食物繊維がいっぱい！まずはよく皮を洗って（ワックスなどが気になる方は亀の子たわしか荒塩で洗ってみてください。私もずっとそうやって柑橘類の皮を食べるよにしています）実の方はフレッシュなまま食べてもいいし、皮と一緒に砂糖で煮てジャムやコンフィチュールにするのもいいでしょう！日本ではまだあまりポピュラーではありませんがグレープフルーツのマーマレードってとっても美味しいのでぜひ、作ってみてくださいね。

そしてもう一つ注目してもらいたいのがレモン。なんとレモンの皮に含まれる通称レモンポリフェノールと呼ばれるエリオシトリン。こちらも特に果皮に多く含まれているといわれている成分で脂肪の吸収、特に腸管からの吸収を抑制する働きに優れているといわれ、昨今注目されています。これはどんどん摂取せねばと思いますよね。が、

「レモンの皮をどうやって食べればいいんですか？」

という声も聞こえてきそうです。が、ご心配なく。先ほどのグレープフルーツ同様にまずは皮をしっかりと洗います。次に皮ごとレモンをざく切りにしてそれを...

(1) 醤油につける
(2) 塩につける

のいずれかの作業をして漬け込んでみてください。(1)のレモン醤油は餃子やステーキ、焼き魚など、なんにでもあってさわやかな味です。(2)はこれとオリーブオイルやコショウを混ぜればすぐにドレッシングができあがるのでさっと湯がいた野菜や癖の強いチーズなどと和えてサラダにするとおいしくいただけます。因みに漬け込んだレモンはいずれも細かくカットするなどして一緒に食べていただいて結構です。お醤油の場合は漉した方が使いやすいかもしれません。

これら以外にも柑橘類にはこれからの季節のシミ・そばかすを防ぐ働きのあるビタミンCが豊富ですのでぜひ積極的に食べてくださいね。グレープフルーツに関してはピンクのものにはリコピンという非常に高い抗酸化作用のある成分も含まれているのでお肌のためにはピンクのグレープフルーツがおすすめです。

そしてカルフォルニアといえば代名詞ともなっているフルーツがオレンジ。最近では日本でもすっかり定番となりましたが、子供の頃、生のオレンジをカットして目の前で絞ってくれるオレンジジュースを初めて飲んだ時は「オレンジジュースってこんなに美味しいものなの？」と感動したのを覚えています。さてそんなオレンジはグレープフルーツやレモン同様の美容効果があるだけでなく、昨今ではフラボノイドとカロチノイドによる活性酸素除去などの効果が認められています。美しくあるには体が錆びないことも大切。そしてその錆を抑制する働きを持つオレンジも特にダメージを受けやすいこれからの季節、積極的に食べてもらいたい食材の一つ。

ぜひ、これを機にアメリカから届けれる美味しい柑橘類で健康的な美を手に入れてください！

キレイの食育Vol.5　貧血対策、そして子供の成長にも大活躍のブロッコリー

2009-03-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第五回のテーマは円高還元で体だけでなく、お財布にも優しくなっているブロッコリーについてご紹介します

ブロッコリーというとここ近年、豊富なファイトケミカル含有という観点からガン予防にいいということで話題になることの多い野菜ですが、一般的にみなさんが食べている部分、実はつぼみだってご存知でしたか？ブロッコリーを買ってきて数日置いておくと全体的に黄色くなるのはつぼみが開花するからなんです。ということで和名では「花野菜」に分類されます。もちろん茎の部分も甘くて美味しいので今まで捨てていた人は食べてくださいね。拍子切りや細切りにしてバター風味のショートパスタと合わせたりするとおしゃれになります。

そんなブロッコリーの魅力はまずなんといってもビタミンＣの含有量の高さ。ビタミンＣといえばレモン！と思い浮かべる方も多いと思うのですがブロッコリーには可食部100ｇに対してレモンの2?3倍のビタミンＣが含有されています。ブロッコリーのビタミンＣは過熱に強い特徴を持っていますので茹でたり焼いたりといったことでビタミンＣが破壊されることを心配せずいろんなお料理に使ってください。因みにブロッコリーにはβカロテンも多く含まれ、こちらは加熱することで生で食べるよりも吸収がよくなるので心配なし。（因みに茹でる際にお湯に数滴油を落として茹でると更に吸収率が上がります！）ビタミンＣには抗酸化作用および免疫力をアップする力があると云われていますし、βカロテンには皮膚、特に粘膜を強くする作用があると云われていますので毎日の健康管理にはもちろん、この時期花粉症にお悩みの方には毎日でも食べてもらいたい食材としてとてもお勧めの食材です。

また女性が悩みがちな貧血対策にも鉄分を含んでいるブロッコリーは嬉しい食材です。ブロッコリーは食べ合わせという意味でもお肉類や内臓と相性がいいのでレバーと一緒にサっと中華炒めにするなど貧血気味な方には特にお勧めの食べ方です。ビタミンＣ、βカロテン、鉄分と美肌作用にも効果大の栄養素がいっぱいなのでブロッコリーはいずれにしても女性にとって嬉しい食材だと云えます。

また妊娠中のお母さんや子供の成長にいい食材という意味ではブロッコリーが葉酸やビタミンＫを含んでいる点にも注目してもらいたいと思います。これらは赤血球を作りだす役割や細胞分裂にも重要な役割を果たす栄養素です。特に妊婦さんは通常の倍摂るのが望ましいと云われている栄養素です。タンパク質、カルシウムを含む食材との相性もいいのでチーズなど乳製品や牛肉、豚肉、更にはカニなども相性がいいので様々な形で毎日の献立にブロッコリーを使ってみてください。

因みによいブロッコリーを選ぶ際のポイントはつぼみがしっかりと固くしまっていることと中央部分がこんもり盛り上がっていること。ぜひこの機会にブロッコリーをいろんな形で堪能してみてください。

【関連レシピ】
ベジーコブサラダ

【関連サイト】
ウェスタン・グロワーズ・アソシエーションWestern Growers Association

キレイの食育Vol.4　キレイの秘密は「お育ち」にあり!?豚肉のもつ魅力色々

2009-02-28T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第四回のテーマは最近はやりの美肌鍋でも大活躍の豚肉についてご紹介します。

最近ではスーパーなどでもよく「アメリカ産豚肉」というパッケージを見かけますがみなさん、アメリカから輸入されている豚が「黒豚」だってご存知でしたか？国産だと「黒豚」とつくとちょっと値段があがってしまいますがアメリカ産は舌に美味しく、お財布に優しい黒豚ですのでぜひその美味しさを堪能してください。

ところで、豚肉というと美容面で注目される前から話題だったのが「疲労回復」効果。これは豚肉に豊富に含まれるビタミンＢ群によるもの。炭水化物をエネルギーに変えるビタミンＢ１、脂肪燃焼を助けるビタミンＢ２、たんぱく質を分解してアミノ酸にするビタミンＢ６、そして赤血球を作りだすのに必要なビタミンＢ12と豚肉にはビタミンＢ群の実に４つもの成分が含まれています。チーズの時にもお話しましたがビタミンＢ群はダイエットに強い味方ですから、ダイエット中に食べるお肉としても豚肉は部位さえ選んでもらえればお勧めです。因みにカロリーという点からみても低カロリーなので安心して食べられますよね。

ちなみにこれらビタミンＢ群には美肌作用もちゃんとあって、特に肌荒れやニキビ対策にはいいといわれています。肌の健康には血液によって栄養分が運ばれることも大事な要素なのですが豚肉にはビタミンＢ群のパワー以外に、貧血対策にもよい鉄分も含まれています。鉄分による造血効果が見込めますから、相乗効果で肌への栄養もよい状態で行きわたるという"いいスパイラル"が期待できます。もちろん肌が作られる基本の栄養であるたんぱく質も良質なものを含んでいますから「キレイ」に豚肉は必須食材だといえますね。

ところで女性の美容のお悩みリストに必ずといっていいほど入っている「むくみ」。みなさんの中にもむくみにお悩みの方は多いのではないでしょうか？このむくみについても豚肉は役立ってくれます。これは豚肉に含まれるカリウムの働きによるものなのですが、ナトリウムの排出をスムーズにする働きがありますからむくみの改善になるんですね。特に外食がちな方は知らず知らずの内に塩分を多く摂取してしまいがちですから外食の際のメニュー選びで豚肉が使われているものにするなど意識するようにするといいですよ。特にディナーの際にはお酒が入ることも多く、朝からの疲れによるむくみが改善されないまま、お酒によるむくみが加わって朝目覚めた時に「Ｗパンチなむくみ」といったことも少なくありません。疲労回復効果もありますから「嬉しさのＷ効果」を期待してディナーの際のメニュー選びにはぜひ豚肉を。

そして最後に美しくなるには時には脂質も必要というお話。もちろん脂身の食べすぎはよくありませんが、"肌艶"という意味でも"エネルギーに満ちる"ためにも質の良い脂は食べてもらいたいと思います。そこでお勧めなのがアメリカンポークの脂身。この脂身は良質な餌と「箱入り息子、箱入り娘」というくらいに大切に大切に扱うという飼育法によって育てられた豚達の脂ですから旨味もあり、美味しさという点でも非常に満足度の高い味わいがあります。豚というのはとてもストレスに弱い動物で、育ち方によって肉の味が変わるということでシェフ達が他の食材以上にどこの豚を使うかについて気を使うといわれている食材ですから「大切に育てられた」ということも肉の味がよくなる上で大切な要素なんですね。アメリカンポークには輸送の際に約０℃?４℃のチルドで輸送されるため、低温熟成がすすみ、肉自体の旨味や風味が増し、やわらかくジューシーな肉質に出来上がって「来日」するので「口にも美にも嬉しいキレイの食材」であること間違いなし！

今回ご紹介したお悩みに心当たりのある方はぜひ今日のご飯に豚肉を食べてみてください。

【関連サイト】
米国食肉輸出連合会　U.S. Meat Export Federation

キレイの食育Vol.3　メタボに朗報！くるみはメタボの強い味方？！

2009-01-31T15:00:00Z

みなさん、こんにちは。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第三回のテーマはメタボが気になる方には必見のくるみについてご紹介したいと思います。

メタボリックシンドローム、通称メタボ。以前だったら「最近、ズボンがきついんだよねぇ（涙）」「ビールっ腹、やばいよなぁ・・・」と気分的に憂鬱になりつつも、よっぽど健康上の心配でも出てこない限り、日々の忙しさに流されがちだったお腹周りの脂肪。が！2008年4月の特定検診（※1）制度（通称メタボ検診）開始からこちら、そうもいっていられなくなってしまいましたね。因みに意外と多いのがこのメタボ検診、女の人は受けなくていいと思っている方もありますが女性も対象になっていますから注意してくださいね。まだメタボ検診には関係のない世代もお腹周りはいつだって悩みのタネ（＞＿＜）ですよね･･･が、そんなお腹周りに先日、朗報が届きました。

プレスリリースのページでも掲載していますがなんとくるみを含むナッツ類を食事に追加することでなんと13.7％もメタボの危険性を削減してくれるというのです。その上、脂肪燃焼を促進し、悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを増やしてくれるというのですから耳を傾けないわけにはいきません。これはスペインの大学で研究された結果で、3種類のナッツで実験されたということなのですがその主たるナッツがくるみだったとのこと。くるみというと太りやすいというイメージがあった方もこれで安心してくるみが食べられますね。

また昔からくるみは美容面でもよい食材として愛されています。あの西太后も美容目的でくるみを愛した一人で、西太后のアンチエイジング用食材リストにもくるみは入っています。この食材リストのピックアップには中医学だけでなく当時の西洋先端医学や美容術の情報も加味された上で最も有効なものが選ばれたということですからそこに選ばれているくるみってすごいですよね。よく「長い歴史を経て残るもの、伝わりつづけるものというのは何か意味がある」といわれますが、くるみもその例にもれず、現代の栄養学的見地から見ても西太后の選択は間違っていなかったことが証明されています。まずは若返りのビタミンと呼ばれるビタミンＥが豊富に含まれていること、そして食物繊維が豊富なので便秘解消や美肌効果があると云われていること。また日本最古の医学書「医心方」や現代でも中国の薬学書の「本草綱目」にはこれらに加え「髪の毛が黒くなる」と記されていますから白髪でお悩みの方は食べてみるといいかもしれませんよ。

そこで一つ、私がいつも食べている"くるみのレシピ"をご紹介しますね。といってもとっても簡単でくるみを蜂蜜に漬けておくだけ。これを作っておくとパンやマフィンと一緒に食べたり、ヨーグルトに混ぜたり、それからアイスクリームにかけるなど簡単に美味しくくるみを摂取することができます。ブラマンジェや杏仁豆腐のトッピングにしても美味しいですよ。はちみつはお好みのはちみつで（私はアカシアにモミや蕎麦などブラウン系のはちみつをブレンドして漬けています）、くるみとはちみつの量はくるみがはちみつに浸っているくらいを目安にしてください。常温保存で大丈夫ですが、心配な方は冷蔵庫に入れてください。

またくるみは単体だけでなく、パンやお菓子になっている商品もたくさんありますし、豚肉と煮るなどお料理に使っても美味しいので、いろんな食べ方を工夫してぜひ毎日くるみを食べる習慣を持ってみてくださいね。

※1　特定検診制度についての詳細はこちらから

【関連サイト】
カリフォルニアくるみ協会　California Walnut Commission
米国蜂蜜協会　National Honey Board

キレイの食育Vol.2　大豆の力で美も知も手に入れる

2008-12-31T15:00:00Z

みなさんあけましておめでとうございます。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。第二回のテーマは美や健康だけでなく、知にも心強い助けとなってくれる大豆の魅力についてご紹介したいと思います。

大豆といえば日本人が昔から慣れ親しんできている植物性たんぱく源の代表選手。大豆に限らず、あんこや豆きんとん、豆大福に福豆や最近ではレンズ豆のお汁粉も珍しくないなど豆の使われているデザートというのはジャンルを超えて人気ですよね。またハレのお祝いにはお赤飯、不幸の折には黒飯が出されるなど節目の行事にも日本では豆がひとつの顔として活躍する文化もありますね。

そんな中、昨今特に注目が集まっているのが大豆。なぜかというとまずは納豆のもつ多大な効果がぞくぞく紹介されているからです。納豆というと「臭いが苦手...」ということでまったくダメという人と「一日3パック！」というくらいの大ファンがいたりと、比較的好き嫌いが大きく分かれる大豆の加工食品ではあります。が、納豆の力は今や世界も認めるところで最近では納豆から抽出される成分のサプリメントなども登場しています。ではなぜ納豆にそんなに魅力があるのでしょうか？まずはあのネバネバの持つ力による血液サラサラ効果や潤腸作用による肌などの乾燥予防効果です。またＯ１５７も撃退してしまうほどの強菌力も話題になりましたね。更に学習効果、記憶力や集中力アップに効果があると云われているレシチンも納豆の大きな魅力のひとつで、アメリカで世界最年少で高校入学、同卒業、大学入学というギネス記録の3つを打ち立てたマイケル・カーニー君が「頭のいい秘訣は？」と聞かれて「納豆を食べていること」と話したところからも話題になりました。因みに納豆にはレシチン以外にも脳細胞の活性化を促すグルタミン酸や頭の回転をよくすると云われるチロシン、ビタミンB類も豊富に含まれていますから「知の食材」といっても過言ではないのです。

また美容面でも大豆の魅力は15年くらい前から注目を浴びています。聞かれたことのある方も多いと思いますが「大豆イソフラボン」がその立役者。大豆イソフラボンには女性ホルモンと同じような働きをするといわれる植物エストロゲンが含まれているので乳癌や子宮体癌などのリスクを減らすといったことや骨粗鬆症対策としてもいいと云われています。また美肌作用もあるといわれ、更には大豆加工食品が多く含む食物繊維による整腸作用などもあって大豆加工食品の人気は右肩上がりを続けています。が一点、注意していただきたいことがあって大豆イソフラボンは基本的には体にいいものなのですが、ホルモンに影響を与える作用があるものなので過剰摂取は逆に体にとって悪いことになってしまう場合も。食事などから摂取している分には心配ないのですが、イソフラボンのみを抽出したものから摂るのは注意が必要だと云われています。最近ではお豆腐専門店やコーヒー屋さんなどでもソイラテなど数多くの大豆食品がたくさんありますので長い目で大豆イソフラボンの効果を得るといったスタンスで大豆の持つ力を体に与えてあげてください。

以上のように頭にも体にも美容にもいい大豆。また江戸時代には「豆腐百珍」という本が出されたほど、お豆腐だけでも多種多様な食べ方がある食材なので、ぜひいろんな食べ方を楽しんでみてくださいね。

キレイの食育Vol.1 チーズはダイエットに必要?!

2008-12-11T15:04:00Z

みなさん初めまして。美容食スペシャリストの飯野耀子です。食材の持つ力を知ってもらって体の内側からキレイになる方法をご紹介する「キレイの食育」。
第一回のテーマはこれからの季節、パーティで、それからお家での団欒に大活躍のチーズです。

さてチーズというとハイジの国スイスだったり、それからフランスのイメージが強いものですが実はアメリカもそれらの国に負けず劣らずのチーズ大国だって知っていましたか？厳密に云えば・・・負けず劣らずではなくナンバー１。実はアメリカはチーズの生産世界一なんです。

「意外ー!?」

そう思われる方も結構いらっしゃるかもしれませんね。かくいう私もそうだったのですからみなさんがそう思われるのも当然です。が、チーズがアメリカに上陸した由縁を聞くとなるほど納得なのです。というのは、チーズはメイフラワー号に乗ってアメリカに上陸した"食文化"だったんですよ。それも商品そのものが上陸したのではなく（もちろん船の中の食料としては入っていたかもしれませんが......）、チーズ作りという技法が上陸したわけです。メイフラワー号に乗っていたのがチェダーチーズなどで有名なイギリスのピューリタンだったことを考えればアメリカがチーズ大国になった理由に異議はありませんね。更に初期の移民でイギリス人同様に数が多かったのがオランダからの移民。オランダも、絵本などでもよく見かける穴のあいたゴーダチーズなどチーズで有名な国ですからアメリカがチーズ大国になる素地はバッチリですよね。アメリカチーズの歴史や魅力については1月号のインタビューでアメリカ有数のチーズ専門家、レジー・ハイスさんにたっぷり語っていただきますのでこれくらいにして、ここからはチーズの持つキレイの力についてご紹介します。

ところでチーズというとみなさんどんな印象でしょうか？「味は美味しいんだけど、太りそうな......？」という印象をお持ちの方多くありませんか？でもこれ、とっても大きな誤解なんです。なぜかというとチーズには脂肪燃焼に必要なビタミンB2がたっぷり含まれています。ですからチーズ自身の脂肪を体につけにくくする作用を自らが持っているだけでなく、他の食材によって体についてしまった脂肪を燃焼してくれる作用も持っています。太りそうだと思っていたチーズがダイエットの味方だなんて嬉しいですよね。

それでもピザなどを見て気分的に油が気になる場合は紙ナプキンで余分な油分を吸い取っちゃってください。それからチーズには美肌の味方ビタミンAもたくさん含まれています。ビタミンAは粘膜を強くし、免疫力をアップさせ、更に皮膚の再生にも役立ちますので肌状態をよくするのはもちろん、花粉症の季節の肌にもとても心強い味方になってくれます。

次にチーズといえばやっぱりカルシウムですよね。チーズにはカルシウムの吸収を促進するカゼインというアミノ酸が一緒に含まれているので食品の中でもカルシウムの吸収率がとても高いと云われています。カルシウムには骨を作る働きや筋力をアップする働き、それから精神安定などたくさんの効果が！最近は老人だけでなく、若年性の骨粗しょう症が増えていると云われますので、老若男女問わずチーズをいっぱい食べてぜひ骨密度を上げて貰いたいものです。また筋力がアップするとそれだけ脂肪の燃焼率や基礎代謝量も上がりますからまたまたダイエット効果が上昇。そして精神が安定しているとストレスに強くなったり、感じにくくなったりしますので心穏やかに過ごせるだけでなく、ストレスによるシミも防げて美肌も一緒にゲット。それ以外にもチーズにはアルコールの分解を促進して二日酔いを防いでくれたりと心身ともに嬉しい効果がいっぱいです。

アメリカンチェダー、モントレージャック、コルビーなどをはじめ、世界で賞を取っているアメリカチーズもたくさんありますので、ぜひこの機会にアメリカチーズでキレイになる生活を始めてみてくださいね。

【関連サイト】
アメリカ乳製品輸出協会　U.S. Dairy Export Council

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