大豆
（Soybeans　）

品種により外観上の性状がとても違います。種皮の色では黄・緑・褐色・黒・くらかけ、へそ（目）の色では白・褐・黒、粒状では球・楕円・長楕円・扁球、粒大は、極小・小・中・大・極大など。輸入大豆の用途は搾油用として遺伝子組換え不分別ダイズ（GMO）が多く使用されています。加工食品用として高品質の非遺伝子組み換えダイズ（non-GMO）も輸入されています。米国産が最大シェアを持つ輸入品の一つ。

	アイオワ州、イリノイ州、ミネソタ州を筆頭に１０州以上
	たんぱく質（グロブリなど）、リノール酸、オレイン酸、リノレン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、リン脂質、灰分、カロテン（プロビタミンＡ）、トコフェロール（ビタミンＥ）：サポニン、食物繊維
	便通効果、肝臓および血漿コレステロール低下作用、油脂の抗酸化作用など
	煮豆用の大豆は戻すときに食塩水や重そう水につける
	無し
	きな粉、ぶどう豆（煮豆）
	アメリカ大豆輸出協会
	製油原料としての利用が多い（ダイズ使用量の７５%が製油用、２５%が食品用）。搾油後の脱脂大豆はしょうゆ、植物だんぱくの原料、飼料となる。食品用大豆は豆腐とその加工品（油揚げ、生揚げ、がんもどき用）納豆、味噌、醤油。