くるみのホイップバレンタインケーキ

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myfood (2009年2月 1日 00:00)

（１）: カリフォルニアくるみを180℃のオーブンで７~８分ローストする
（２）: ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てたものに七分立てにした生クリームを加え、さっくりと混ぜる
（３）: ふるったAを3回に分けて（２）に加えてその都度さっくりと混ぜ、粗く刻んだくるみを混ぜる
（４）: オーブンシートを敷いた型に（３）を流し入れ、180℃のオーブンで40~50分焼き、粗熱がとれたら型から抜いて完全に冷ます
（５）: コーヒークリームをつくる。ボウルにバターを入れて白っぽくなるまですり混ぜる
（６）: 別のボウルに卵・グラニュー糖を入れて火にかけ、泡立てながら人肌になるまで温め、火からおろし、もったりとするまで泡立てる
（７）: 小鍋にグラニュー糖・水を入れ、116~118℃に熱し、（６）に加え混ぜ、冷ました後、（５）のバターを2回に分けて加え混ぜる。熱湯で溶いたインスタントコーヒー、細かく刻んだくるみを加えよく混ぜる
（８）: ガナッシュをつくる。小鍋に生クリームとバターを入れて沸騰させ、刻んだチョコレートを流し入れて溶かし、そのまま冷ます
（９）: くるみのあめがけをつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、時々ゆすりながら均一にあめ色になるまで煮詰める。くるみ（ピース）を加え混ぜ、バターを加え、全体を混ぜてオーブンシートに取り出し、手早く1個ずつに分けてそのまま冷やす。
（１０）: （４）は上面の生地の盛り上がりを切って平らにし、横3枚に切り、（７）のクリームを間にはさむ
（１１）: （８）のガナッシュをかけて冷蔵庫で固めた後、表面をくるみのあめがけ、いちご、ミントで飾る

くるみの飴がけはそれだけでも十分におしゃれで美味しいデザートに！コーヒーやお茶だけでなくワインのお供にもお勧め。

直径15ｃｍのハート型1台分

卵	２個
砂糖	９０g
生クリーム	１２０cc

Aの材料
ベーキングパウダー	小さじ１
薄力粉	１２０g
カリフォルニアくるみ	５０g

コーヒークリームの材料
無塩バター	７０g
卵	１／２個
グラニュー糖	大さじ１
水	小さじ１強
インスタントコーヒー	小さじ２
熱湯	小さじ２
カリフォルニアくるみ	２０g

ガナッシュの材料
チョコレートスイート	１５０g
生クリーム	３／４C
無塩バター	２０g

くるみのあめがけの材料
カリフォルニアくるみ（ピース）	４０g
グラニュー糖	３０g
水	小さじ１１／２
バター	小さじ１
いちご	適宜
ミント	適宜

: クルミ・小麦粉

: カルフォルニアくるみ協会

くるみのホイップバレンタインケーキ

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