くるみのシフォンケーキ

myfood (2011年5月 1日 21:57)

下準備
★オーブンは１６０度に温めておく。
★カリフォルニアくるみは１８０度のオーブンで１０分ローストする。
★カリフォルニアくるみ４０gはフードプロセッサーでピューレ状５０gは７mm位に刻む。
★ピューレ状にしたくるみは水と混ぜ、柔らかくしておく。
★薄力粉はふるっておく。
★ホイップクリームは７分立てに泡立てておく。

（１）: ボウルに卵白を入れ、ほぐす。卵白のコシが切れたら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
（２）: （１）にグラニュー糖を３回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。最後にコーンスターチを入れ泡立て、泡立て器にかえ、泡の大きさが均一になるように泡締めする。
（３）: 別のボウルに卵黄、サラダ油、牛乳、Aのくるみを入れ、低速で混ぜる。
（４）: （３）にふるった薄力粉を入れ、粉が見えなくなるまで、ハンドミキサーの低速で混ぜ、そのあと、中速にかえ、粘りをだす。
（５）: （２）の卵白の状態を確認し、（４）に１/３量入れ、サックリと混ぜ、そのあと、また同じ量の卵白とくるみを入れ、サックリと混ぜ、残りの卵白を入れ、混ぜる。
（６）: シフォン型に（５）の生地を流し、１６０度のオーブンで５０分焼く。
（７）: （６）が焼きあがったら、オーブンから取りだし、逆さにして、あら熱がとれたら、乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やし、型から抜き、切り分ける。
（８）: （７）にホイップクリームを添える。