ウォルナッツチーズケーキ

myfood (2011年5月 1日 22:20)

（１）: 材料は全て室温に戻しておく。くるみは１５０度のオーブンで８~１０分加熱し空炒りする。型の底と側面にオーブンシートを敷き、外側をアルミホイルで覆う。
（２）: グラハムクラッカーを麺棒の先などで粉状に砕き、溶かしたバターを加え均一に混ぜる。型の底に入れて麺棒の先で強く押し、敷き詰める。
（３）: ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムベらでやわらかくする。
（４）: 砂糖を３回に分けて加え、泡立て器でそのつどよく混ぜる。
（５）: サワークリーム・生クリーム・卵黄を順に加え混ぜる。
（６）: コーンスターチは茶漉しなどでふるいながら加え混ぜる。
（７）: ラム酒・バニラオイルも加え混ぜる。
（８）: 別のボウルに卵白を入れ、砂糖をひとつまみ加え混ぜ始める。柔らかい角が立つようになったら、残りの砂糖の１/３量を加え混ぜる。鋭い角が立つようになったら、残りの１/２量を加え混ぜる。全体が少し重くなったら、残りの砂糖を加え混ぜ、つやが出て鋭い角が立つまで混ぜる。（メレンゲ）
（９）: （７）にレモン汁を加え混ぜ、（８）の１/２量を加え泡立て器で混ぜ、残りを加え、ゴムベらで下からすくいあげるように混ぜる。メレンゲが見えなくなったら、くるみを加え均一に混ぜる。
（10）: 天板に湯をはり、１５０度のオーブンで６０分焼く。

１０人分／直径１８cmの丸形／底の取り外せるタイプ

カリフォルニアくるみ	３０g

クッキー生地
グラハムクラッカー	９０g
無塩バター	４０g

フィリング
クリームチーズ	２００g
砂糖	５０g
サワークリーム	１００g
卵黄	１個分
生クリーム	大さじ２
コーンスターチ	大さじ１・１/３
ラム酒	小さじ２
バニラオイル	少々
レモン汁	小さじ２
卵白	１個分
砂糖	２０g

: くるみ・クリームチーズ

: カリフォルニアくるみ協会

ウォルナッツチーズケーキ

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