冷やして美味しい♪夏のシュトーレン

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myfood (2020年8月27日 19:11)

（１）: １．ドライフルーツは洋酒（ホワイトラム：分量外）に漬けておく（３０分~）
２．１を使用する場合は、水気を切っておく
３．カリフォルニア産ピスタチオとカリフォルニアくるみを予熱なしの１８０度で１０分ローストしておく
（２）: ボールに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・アーモンドプードル・スキムミルク入れ、イーストめがけてオレンジジュースを注ぎ、スケッパーで全体を混ぜボールの底に水分がなくなったら手でひとまとまりにし台に移す。
（３）: 全体の材料が均一にまざる様に、台にこすり付けるように延ばしながら捏ね、その後は両手で包むようにして生地が滑らかになるまで捏ねる。
（４）: バターを入れて更に捏ね、全体に馴染んだら、ボールに戻し３０~３５℃で３０分ほど１次発酵させる。（アーモンドプードルが多いので表面はなめらかでなくて大丈夫）
（５）: １次発酵終了後ガス抜きをし、１/４は８分割して丸める。３/４は２０cm×２５cmに伸ばし、フィリングをのせ手前からぐるぐる巻き、８分割する。片側５cmはあける。断面に８分割の１つを被せアルミカップにいれて３０~３５℃で２０分程度二次発酵させる。
（６）: オーブン１９０度で１５分焼く。（recoltエアーオーブン）
（７）: 焼成後、室温に戻したバター・マーマレードの順で刷毛でまんべんなく塗り、アルミホイルに包み、冷めたら粉糖をまぶす。
※お好みで粉糖に粉末フリーズドライストロベリーパウダーを混ぜて、顔を付けたりしても可愛いです。

［アメリカ産ナッツ＆ドライフルーツ使用］
冬のイメージが強いシュトーレン！今回は、夏にも美味しく召し上がって頂けるように、味も見た目も夏らしく爽やかに仕上げました。

【アメリカ大使館×クスパ】
コラボ企画でで制作されたレシピです。

★調理のコツ・ポイント★
・巻き終わりの綴じ目をしっかりつまむ事で、くずれないで焼きあがります。
・上に生地をかぶせることで表面を平らにし、フィリングの焦げを防ぎます。
・ピスタチオの緑が見た目に爽やかです。
・ドライフルーツ・ナッツはお好みのモノを入れて下さい。

８個分

強力粉	１５０g
砂糖	２０g
塩	３g
ドライイースト	２g
バター	５０g
オレンジジュース	１００ml
アーモンドプードル	４０g
スキムミルク	大さじ１
ドライフルーツ（無花果・マンゴー・レモン	合計６０g
カリフォルニア産ピスタチオ	３０g
カリフォルニアくるみ	３０g
バター・マーマレード・粉糖	各４０g程度

: 小麦・オレンジ・アーモンド・ピスタチオ・くるみ

: ２３番地ＣＯＯＫ（秋山直美先生）

冷やして美味しい♪夏のシュトーレン

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