スパイシーピーナッツと豆腐のバインミー

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myfood (2020年2月23日 03:08)

（１）: 小ぶりの片手鍋にホワイトビネガー、水、グラニュー糖、塩を入れ沸騰させたら火からおろす。bv
（２）: 赤玉ねぎとにんじんを（１）に入れて混ぜ、しっかり漬け汁になじむよう押し付ける。他の材料を準備している間、時々かき混ぜながらそのまま漬け込んでおく。
（３）: オーブンを１８０℃に予熱する。オーブン皿にクッキングシートを敷く。中くらいの大きさのボウルにピーナッツバターを入れ、米酢、ごま油、しょうがのすりおろし、塩を加えて混ぜ合わせる。
（４）: 豆腐を水切りし、水気を取ってから３/４インチ（２cm）の角切りにする。角切りにした豆腐を（３）のボウルに入れ、豆腐の表面にからませる。（３）をオーブン皿に並べ、オーブンで２５分焼く。
（５）: マヨネーズ、海鮮醤、ホットソースを混ぜ合わせる。
（６）: 豆腐が焼けたら、漬け込んでいた赤玉ねぎとにんじん、ブロッコリー（またはケール）、刻んだピーナッツを混ぜ合わせる。
（７）: パンを半分にカットし、上からかぶせる方のパンは中身を少しくり抜いておく。カットしたパン両方の内側に（５）を塗る。下に敷くパンの上に豆腐を並べ、その上に（６）をのせ、コリアンダーをのせて、もう一つのパンを上からかぶせる。

ヒント：パンの代わりにご飯の上に豆腐と具材をのせるアレンジも可能

新鮮食材をたっぷり挟み、ピーナッツソースをきかせたアジア風ベジタリアンサンドイッチです。多彩な味と香りが溢れ出します。

４人分

赤玉ねぎとにんじんの即席ピクルス
ホワイトビネガー、水	各１/３カップ（７５ml）
グラニュー糖	大さじ１（１５ml）
塩	小さじ１（５ml）
薄くスライスした赤玉ねぎ	１/３カップ（７５ml）
千切りしたにんじん	１/３カップ（７５ml）

豆腐
ピーナッツバター	大さじ２（３０ml）
米酢	大さじ１（１５ml）
ごま油	小さじ２（１０ml）
しょうがのすりおろし	大さじ１（１５ml）
塩	小さじ１/４（１ml）
固め（Extra-firm）の豆腐	１２オンス（３５０g）

トッピング
マヨネーズ	１/４カップ（６０ml）
海鮮醤	小さじ４（２０ml）

お好みでホットソース
袋入りブロッコリーまたはケールのコールスロー	１カップ（２５０ml）
刻んだピーナッツ	大さじ２（３０ml）
小さめのパニーニ風パン	約５インチ（１２.５cm）のもの４個
コリアンダー	数本

: ピーナッツ

: アメリカンピーナッツ協会

スパイシーピーナッツと豆腐のバインミー

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