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ソフト・リコッタ・レモン・クッキー

myfood (2016年12月20日 03:23)

クッキー：

（１）: オーブンを約１９０℃で予熱する。鉄板にパーチメントペーパー（ベーキングシート）を敷く。
（２）: ボウル（中）でグラニュー糖とレモンの皮のすりおろしを混ぜる。
（３）: 別のボウル（中）で、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
（４）: ボウル（大）で電動ミキサーを使い、バターと（２）のレモンシュガーを約３分軽くフワフワになるまで混ぜ合わせる。
（５）: 卵を１個ずつ加えて完全に混ざるまでミキサーにかける。
（６）: リコッタチーズ、レモンの絞り汁を（５）に加え、混ぜ合わせる。
（７）: （６）を（３）に加え、混ぜ合わせる。
（８）: 用意したベーキングシートに生地（約大さじ２ずつ）をスプーンですくって載せる。
（９）: 予熱してあるオーブンで約１３-１５分、縁が少しキツネ色になるまで焼く。
（10）: オーブンから取り出し、ベーキングシートに乗せたまま約２０分冷ます。
（11）: クッキーが冷めたらグレーズをかける。

グレーズ:

（１）: ボウル（中）に粉砂糖、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを入れて滑らかになるまで混ぜる。
（２）: クッキー１つずつにグレーズを塗るか、クッキーの表面をグレーズにディップする。
（３）: ラックかワックスペーパーの上にクッキーを乗せ、グレーズが固まるまでそのままにしておく。

アメリカ大使館農産物貿易事務所のレイチェル・ネルソン所長のお母様のレシピ

約４０枚分

グラニュー糖	カップ２
レモンの皮のすりおろし	２個分
薄力粉	カップ２　１/２
ベーキングパウダー	小さじ１
塩	小さじ１
無塩バター（やわらくしたもの）	カップ１/２
卵（Ｌ）	２個
リコッタチーズ	４２５g
レモンの絞り汁	大さじ３

グレーズ
粉砂糖（ふるったもの）	カップ１　１/２
レモンの絞り汁	大さじ３
レモンの皮のすりおろし	1個分

: レモン・小麦粉・チーズ

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