豚肩ロース肉とアメリカンドライフルーツのロール巻き - アメリカ食材レシピ｜myfood.jp アメリカの農産物・食材・食文化の情報提供サイト

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豚肩ロース肉とアメリカンドライフルーツのロール巻き

myfood (2019年9月30日 04:07)

（１）: 豚肉を切り開いて平（たいら）に成型する。
（２）: 塩コショウをして、燻製豚ほほ肉、エシャロット、レーズン、ドライイチジク、パセリを散らす。
（３）: ロール状に丸めてロース糸で縛り、外側にも塩コショウをする。
（４）: 鍋で玉ねぎスライスを痛めながら、別のフライパンで肉の表面を焼く（中火）。
（５）: 玉ねぎの鍋に（４）で焼いた肉、赤ワインホールトマトを手でつぶしながら入れ、水を肉の上まで加える。
（６）: 沸騰したらアクをとって、クッキングシート等で落とし蓋をし、弱火で３~４時間煮込む。
（７）: 肉を取り出して糸を外し、切り分ける。
（８）: 煮汁を軽く煮詰めて、味を調整する（中火）。
（９）: ソース、肉の順にお皿に盛り付け、肉の上に、合わせておいたナッツMIXとパルミジャーノチーズをふりかけ、表面をバーナーで焦がす。
（10）: エキストラバージンオリーブオイルを少量かけ、飾りのパセリをのせたら完成。

１２人分

豚肩ロース	２kg
レーズン	８０g
ドライイチジク（１cm角切り）	８０g
燻製豚ほほ肉（スライスして千切り）	１５０g
エシャロット（みじん切り）	８０g
パセリ（粗みじん切り＋飾り用）	４０g
玉ねぎ（スライス切り）	５００g
ホールトマト	７００g
赤ワイン	３００cc
塩	適量
黒コショウ	適量
水	適量
EXバージンオリーブオイル	適量
パルミジャーノチーズ（パウダー）	８０g
アメリカンナッツMIX（粗く刻む）※アーモンド、ピスタチオ、ピーナッツ	各５０g

: 豚肉・レーズン・トマト・チーズ・アーモンド・ピスタチオ・ピーナッツ

: myfood（レシピ制作／水上　正太シェフ）