シナモンレーズンロール

myfood (2012年10月 1日 22:48)

（１）: 大きめのボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、シナモン、塩を入れ、混ぜておく。
（２）: 手鍋に牛乳とマーガリンを入れて弱火にかける。人肌程度になったら火からおろし、（１）のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
（３）: ボウルに卵と卵白を入れてかき混ぜ、レーズンとともに（２）に加え、生地がひとまとまりになるまで２~３分混ぜる。
（４）: 生地を丸め、打ち粉をした台の上にのせる。生地の片側を持ち上げて真中に折り、手のひらで押す。９０度回転させ、折る、押すを繰り返す。生地に弾力が出て、表面が滑らになるまで８~１０分ほど捏ねる。
（５）: 薄く油をひいたボウルに生地を入れ、裏返す。ラップをかるくかけ、タオルで覆う。暖かい場所に２時間程度おき、倍の大きさになるまで発酵させる。
（６）: 軽く打ち粉をした台に生地をおき、生地の真中を押して縁を真中へ折り、裏返す。均等に３２コに分ける。
（７）: オーブンは予め１７５度に温めておく。分割した生地を１５cmほどの長さに延ばし、真中で一度結ぶ。ベーキングシートの上に間を空けて並べ、布で覆い、休ませる。
（８）: ２倍の大きさになったら、表面に牛乳（分量外）を刷毛でぬり、オーブンで１５分程度焼く。好みで粉糖とレモン汁を混ぜ、パンが温かいうちに表面にぬる。

３２個分

中力粉	１０６０g
全粒粉	４７０g
砂糖	６０g
ドライイースト	７g
シナモン	小さじ１
塩	小さじ１/２
低脂肪乳	４７０cc
マーガリン（またはバター）	６０g
卵	１コ
卵白	２コ分
カリフォルニア･レーズン	１２０g

仕上げ
粉糖	６０g
レモン汁	１０g

: レーズン

: カリフォルニア・レーズン協会

シナモンレーズンロール

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