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レーズンパン

作り方

<工程>
捏上温度 28度
発酵 30度 50分
分割・丸め 12等分する
ベンチタイム 10分
成形 丸め直して、ミニ食パン型に2個ずつ入れる(又はツイストにする)
ホイロ 38度 40分
焼成 190度 15分
※ホイロ終了後、うすく卵液をぬって、オーブンへ。

<生地作り>

(1)
強力粉の分量の半分をボウルにとってドライイーストと混ぜる。
(2)
食塩、砂糖、卵、スキムミルクを水にとかし、(1)のボウルに加え、よく手ですり混ぜる。
(3)
残りの粉を加えてこねる。手につかなくなってきたら、ショートニング(またはバター)を加え、しなやかな生地になるまで、こねる、たたむ、たたくの操作をくり返す。
(4)
生地が出来上がったら、カリフォルニア・レーズンを混ぜ合わせる。
(5)
ボウルにうすくショートニング(またはバター)をぬった中に、丸めた生地を置き、ラップ(又はぬれぶきん)をかけ、2倍以上になるまで、暖かい所に置き、発酵させる。

材料

4人分

強力粉300g
ドライイースト7.5g
食塩6g
砂糖36g
30g
スキムミルク6g
ショートニング(またはバター)30g
165g
カリフォルニア・レーズン120g
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レーズン
レシピ提供
カリフォルニア・レーズン協会