アメリカン・ポーク肩ロースとじゃがいものポットロースト

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myfood (2013年10月 5日 15:44)

【下準備】
・アメリカン・ポークの肩ロースに塩、こしょうをよくすり込み、１時間ほどおく。肉から水分が出てくるので、ペーパータオルでしっかりと拭き取る。

（１）: フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の表面にしっかりと焼き色がつくまで、まわしながら焼く（a）。全体に焼き色がついたら、いったん取り出す。
（２）: 厚手の鍋にじゃがいも、にんにく、玉ねぎ、りんごを敷き詰めて軽く塩、こしょうをし、その上に(1)の肉を置く。バター、ローズマリーを全体にちらし、白ワインを注ぐ（b）。ふたをして弱火にかけ、1時間ほど蒸し煮にする。
（３）: 肉を切り分けて野菜と一緒にお皿に盛りつけ、フレンチマスタードを添える。

1.(a)　アメリカン・ポークの肩ロースは、先に表面を焼きつけ、うまみと肉汁を閉じ込める。
2.(b)　鍋の中に野菜とりんごを敷き詰めて肩ロースを置き、白ワインを注ぐ。水分はこれでOK。

※ふたがぴったり閉まる厚手の鍋がない場合は、鍋の中から蒸気がなるべく逃げないよう、火加減に注意して煮てください。途中でふたを取り、水分がなくなりそうなら、水を５０mlほど加えて様子を見てください。

４人分

アメリカン・ポーク（豚）肩ロース（かたまり）	５００~６００g
塩	大さじ１
こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ２
じゃがいも（皮をむき、大きめの乱切り）	３個
にんにく（丸ごと潰す）	２片
玉ねぎ（スライス）	１/２個
りんご（できれば紅玉）（皮つきのまま１２等分のくし切り）	１個
塩、こしょう	各適量
バター（小さくちぎる）	７０g
ローズマリー	２~３枝
白ワイン	２００ml
フレンチマスタード	適量