アメリカン・ポーク　ロースと根菜の和風ポットロースト

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myfood (2010年8月19日 06:38)

（１）: アメリカン・ポークは焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、表面に塩をまんべんなくまぶす。にんじんは縦半分に切ってから３~４等分の長さに切る。れんこんは１.５cm厚さの輪切りか半月切りにし、水にさらしてざるなどに上げ、水気を取る。
（２）: 厚手の鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、アメリカン・ポークを入れ、表面にしっかり焼き色をつける。
（３）: すべての面に焼き色がついたらごく弱火にし、余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取る。鍋の空いているところににんじん、れんこんを重ならないように入れ、ふたをして約４０分、そのままの火加減で蒸し焼きにする。野菜は１５~２０分経ったところで竹串を刺し、すっと通るようになったら取り出す。
※鍋に野菜が一度に入りきらない場合は、２度に分けて加熱する。
（４）: アメリカン・ポークに竹串を刺し、透き通った肉汁が出たら＜A＞を加えて中火にする。肉を転がしながら、タレにとろみがつくまで煮詰める。鍋から肉を取り出し、粗熱がとれるまでおく。厚めに切り、（３）の野菜とともに器に盛り、鍋に残ったタレをかける。

じゃがいもやアスパラで作っても美味しいですよ。

４人分