ポークのガンボスープ

レシピアカウント (2009年1月16日 00:00)

（１）: 豚肉は２ｃｍの厚さに切り、塩、黒コショウ、カイエンヌペッパーにまぶしておく（塩は強めふっておく）。
（２）: 玉ねぎとセロリは粗みじん切りに、人参とオクラは1cm幅の輪切りにする。トマトは湯むきしてざく切りに、にんにくはつぶしておく。
（３）: 鍋にサラダ油を1cmほど入れて熱し、（１）を入れ、焦げ目がつくまで炒めて取り出す。鍋に残った油は別の器にとっておく。
（４）: （３）の鍋は洗わずに、オクラとトマト以外の（２）を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら取り出す
（５）: （４）の鍋に（３）でとっておいた油に新たにサラダ油を足してを150ccにして入れ、薄力粉を加え、鍋底をこそぐようにしながら焦げないように、薄力粉が茶色に色づくまで炒める。火からはずし、余熱でさらにこげ茶色になるまで炒める。
（６）: （５）に豚肉と（３）とトマトを加えて軽く混ぜ、湯を加えて煮込む。水分が減ったら水を加えて約1時間煮込む。途中で油が浮いてきたら取りのぞく。
（７）: 出来上がりの５分前にオクラを加えて煮る。
（８）: （７）に塩小さじ１を加えて味を調える。好みでカイエンヌペッパーを足す。

ガンボスープはご飯と一緒に食べると美味しい。ごはんは長粒米がおすすめです。

４人分