ざくろのティラミス

myfood (2010年12月15日 06:38)

（１）: 水を入れたボウルの中に新鮮なざくろを１個入れ、水の中でざくろを割り、実をほぐしとる。数個に割り、さらに薄皮から実をほぐしとる。実はボウルの下に沈み、皮や薄皮は水面に浮かぶので、すくい取って捨てる。
（２）: 実はざるで水切りし、別のボウルに入れ、１カップ分を取り分ける（残りは冷蔵庫に保存するか冷凍して、他の料理に使えます）。
（３）: ざくろ果汁を準備。
（４）: ざくろ果汁とコーヒーをグラニュー糖１／２カップとともに加熱する。
（５）: ブランデーを入れ、かき混ぜて、冷ましておく。
（６）: カスタードを準備：ボウルに卵、グラニュー糖１／２カップ、ホイップクリーム１／３カップ、塩小さじ１／４を入れ、泡だて器で混ぜる。
（７）: ボウルが入るくらいの鍋に水を沸騰させる。ボウルを上から入れ、泡だて器でさらに混ぜる。約１０分混ぜ続けるか、カスタードの温度が７１度になるまで調理する。
（８）: 氷水をはったボウルに、カスタードのボウルを入れ、泡だて器でかき混ぜながら冷ます。だまになったり表面に膜が張ったりしないように、均等にかき混ぜる。ブランデーを混ぜ合わせる。
（９）: 別のボウルに、マルカルポーネ・チーズとホイップクリーム１／２カップを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。これを、（８）の冷ましたカスタードに入れ、折りたたむように混ぜ合わせる。
（10）: （５）（ざくろ果汁とコーヒーを合わせたもの）に、ビスケットを素早く浸し、約２３cm×３３cmの皿に敷き並べる（１レイヤー目）。
（11）: （１０）の上から（９）（マスカルポーネとカスタードを合わせたもの）を塗り広げる。すりおろしたチョコレートを全体にまぶす。ざくろの実を全体に散らす。
（12）: （１０）~（１１）を繰り返し、レイヤーを２~３作る。
（13）: 最低４時間~１晩、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

１２人分

■コーヒー・ミクスチャー
ざくろのしぼりたてジュース（大きめのものを２~３個）	１と１／４カップ
濃い目のエスプレッソ・コーヒー	１と１／４カップ
グラニュー糖	１／２カップ
ブランデー	大さじ４

■カスタード
卵（大）	４個
グラニュー糖	１／２カップ
ホイップクリーム	１／３カップ
ブランデー	大さじ４
塩	小さじ１／４

■ホイップ・マスカルポーネ・チーズ
マスカルポーネ・チーズ	６８０g（常温）
ホイップクリーム	１／２カップ

■ケーキ
大きめのざくろ（１~２個）の実	１カップ
さくさくで固めのビスケット（レディフィンガー・クッキーの場合４４本<１９８g×２袋>）	３９６g
ダークチョコレート	２２７g（すりおろす）

: ざくろ

: カリフォルニアざくろ協会

ざくろのティラミス

カテゴリ: