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帆立のざくろのジュレ添えタルタル
- （１）
- 粉ゼラチンを水でもどしておく。
- （２）
- 帆立貝は７mm角ぐらいの大きさにカット。キュウリも皮をむいて種を取り除き、同じぐらいの角切りにして、軽く塩とワインビネガーで下味をつける。
- （３）
- 少量のざくろジュースを（１）に加え湯煎にかける。これを残りのジュースとあわせて、盛りつける皿に薄く流し冷蔵庫で固めておく。
- （４）
- （２）にオリーブ油と塩・コショウで味を調え、（３）を盛りつける。その上からとんぶりを彩りでそえ、ざくろの実を飾る。
4人分
| 帆立貝（生食用） | ４００g |
|---|---|
| キュウリ | １本 |
| とんぶり | ２０g |
| ざくろジュース | ５００cc |
| 粉ゼラチン | ７g |
| オリーブ油・塩・コショウ | 適宜 |
| ざくろ生の粒・ワインビネガー | 適宜 |
