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青パパイヤサラダ・シュリンプ＆ピーナッツ添え
- （１）
- にんにく、唐辛子、砂糖小さじ４、魚醤、ライム果汁と水を小さいボウルに入れておく。
- （２）
- 残りの砂糖、レモングラス、わけぎ、唐辛子フレーク、塩とオイルをボウルに入れ、よく混ぜる。エビを入れて軽く混ぜ、２０分間マリネする。油をひいたフライパンで高温で焼く２~３分焼く。火からおろして冷ましておく。
- （３）
- 下ごしらえしたエビ、パパイヤ、にんじん、しそ、わけぎをボウルに入れ、ドレッシングを加え全体にドレッシングがいきわたるように軽く混ぜる。ピーナッツをふりかけ、軽くまぜて盛り付け皿に移す。
青パパイヤが手に入らない場合は白菜でもOK
４人分
| レモングラス（きざんだもの） | 大さじ１ ＋１/２ |
|---|---|
| わけぎ（きざんだもの） | 小さじ１ |
| 唐辛子（乾燥、フレーク状） | 小さじ１/２ または香り付け程度 |
| 塩 | こさじ１/４ |
| ピーナッツオイル | 大さじ１ |
| エビ（中くらいの大きさ。皮と背わたを取り除いたもの） | ３００ｇ |
| 青パパイヤ（中くらいの大き。皮をむいて、長い千切りにして水切りしたもの） | １個 |
| にんじん | （カップ１/３の細かい千切にしたものを冷水にさらした後水切りしておく） |
| しその葉 | （１/３の大きさにカットしたもの） カップ１/３ |
| わけぎ（油で揚げたもの） | 大さじ２ |
| ローステッドピーナッツ（荒く砕いたもの） | 大さじ３ |
| にんにく（みじん切り） | 小さじ１/２ |
|---|---|
| 唐辛子（細かくしたもの） | |
| 砂糖 | 小さじ５ |
| 魚醤 | 大さじ１ ＋１/２ |
| ライム果汁 | 大さじ２ |
| 水 | 大さじ２ |
