Sam Choy's ハワイアン・バーベキュー・シュリンプ・サラダ、パパイヤとパイナップルマーマレード添え

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myfood (2011年11月 1日 04:35)

＜下準備＞
・パパイヤ・パイナップル・マーマレードの材料をソース鍋で２０分煮る。温かいまま、または冷やしてから使用する。

（１）: エビを水洗いし、皮（背側）に切れ目を入れる。華やかに見せるため皮はつけたまま。扇型になるように皮は身からはがして、尾だけが皮につながっている状態にする。背わたを抜く。マリネード用材料を混ぜてブレンダーにかける。大さじ４杯分のマリネードを素麺用に取っておく。エビを３０分間マリネする。
（２）: トルティーヤを油で揚げ、ペーパータオルの上に取って置いておく。素麺を袋の作り方にしたがって茹でる。水洗い後、マリネード大さじ４杯を混ぜて、２０~３０分間冷えるまで冷蔵庫に入れておく。
（３）: 大きめのボウルにレタス、もやし、みじん切りのにんじん、スライス・ラディッシュ、みじん切り白菜、長ねぎをよく混ぜる。パイナップルとパパイヤを一切れづつにカットし、芯や種を取り除く。
（４）: （１）~（３）の用意ができたらエビをバーベキューかブロイラーで３~５分焼く。途中１回裏返す。
（５）: 皿にまず揚げたトルティーヤを置き、カラフルなフルーツサラダを両手分ほど載せる。それから冷えた素麺を載せ、４分の１のエビを一番上に置く。パクチーを１~２本飾りつける。
（６）: パパイヤ・パイナップル・マーマレードを皿の周りに少しずつ置く。（マーマレードの代わりにパイナップル４~８切れとパパイヤ４~８切れを飾り付けてもよい）

４人分

エビ（大）	４５０g（１６~２０尾）
トルティーヤ（小麦）	４枚
素麺	２３０~３４０g
レタス	中玉１個を千切りにしたもの
もやし	１カップ分
にんじん	１本分すりおろしたもの
ラディッシュ	２個分うすくスライスしたもの
白菜	みじん切りにしたもの２カップ分
長ねぎ	白髪ねぎ半カップ分