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低温調理の炙り塩豚

作り方

低温調理

(1)
ポークのかたまりを室温に戻し、塩・コショウを肉の表面にまんべんなくすりこむ。
(2)
ラップを横に広げ、空気を抜きながら円柱状に成型する。キャンディ包みにして空気をしっかり抜き、端を結ぶ。
(3)
更にアルミホイルを広げ、空気が入らないようにキャンディ包みにして両端を閉じる。※上記の包むかわりに、肉をバキュームパックしても可。
(4)
4~5リットルの水を深鍋に準備し、沸騰させる(100℃)
(5)
沸騰したらお湯の火をとめ包んだ肉を鍋に沈め、蓋(蒸気穴のないもの)をして45分間放置する。
(6)
45分たったら肉を引き上げ、タオルに包み10分ねかしたのち、包みを開いて余計な水気をとっておく。

トースト(ロースト)
・低温調理出来た肩ロースを5ミリ幅(約30g/枚)にスライスし、肉の片面にハケで醤油をぬり、砂糖(小さじ1/2)をまぶしておく。
・味付けしたスライスをトースターで2分焼き、温めた皿に盛りつける。お好みで柚子胡椒やワサビ、七味などを添える。

材料

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アメリカ産ポーク 肩ロース 500g
10g (2%)
コショウ/にんにく/ローズマリー 少々
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豚肉
レシピ提供
myfood.jp