ヘーゼルナッツとドライフィグのレバーペースト

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myfood (2020年8月27日 18:27)

（１）: 鶏レバーは脂肪と筋を取り、水を替えながら血抜きをする。玉ねぎは薄切りにし、にんにくは皮を剥いて包丁で潰しておく。バターは室温に出しておく。ヘーゼルナッツはオーブンでローストするかフライパンで乾煎りし、薄皮を取り除く。
（２）: オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、香りが出たら玉ねぎの薄切りを加えて炒める。
（３）: 玉ねぎがしんなりしたら、鶏レバーを加えて塩胡椒する。ハーブ・ローリエを加え、レバーの色が変わったらシェリー酒を加えて水分が飛ぶまで調理する。ハーブ類は取り除いて、バットに移して粗熱を取る。
（４）: レシピの半量のバターと（３）をボンヌに入れて攪拌する。残り半量のバター・ブランデー・生クリームも加えて滑らかになるまでまわす。
容器に移して、冷蔵庫で冷やし固める。
（５）: バゲットに塗り、食べやすい大きさにカットしたヘーゼルナッツとドライフィグを載せて仕上げる。

【アメリカ産ナッツ＆ドライフルーツ使用】
滑らかでリッチな風味のレバーペーストにアメリカ産ヘーゼルナッツとカリフォルニアいちぢくをトッピングして、食感と甘みをプラスしました。

【アメリカ大使館×クスパ】
コラボ企画で制作されたレシピです。

★調理のコツ・ポイント★
鶏レバーは新鮮なものを使用し、しっかりと血を抜くのが臭みを取るポイント。
お酒は風味をよくするために使用しますが、どちらか１種或いはお好みの洋酒に替えていただいてもかまいません。
しっかり冷やすことで滑らかな口溶けのペーストを楽しめます。

４人分

鶏レバー	２５０g
にんにく	ひとかけ
玉ねぎ	１/６個
バター	６０g
生クリーム	４０cc
シェリー酒	大さじ２
ブランデー	大さじ１
セージ・タイム・ローリエなど	適量
アメリカ産ヘーゼルナッツ	２０粒
カリフォルニアいちぢく	６個
塩	小さじ１/２
胡椒	適量
オリーブオイル	適量

: 鶏肉・いちじく

: イル・レガーメ（岡嶋美香先生）

ヘーゼルナッツとドライフィグのレバーペースト

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