ハロウィンレーズン・パンプキンタルト♪

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myfood (2017年10月 1日 03:46)

（１）: 【前準備：レーズンのフィリング】
数日前から、カリフォルニア・レーズンをラム酒に漬けておく。アルコールの苦手な方は、タルトを作る直前にレーズンを湯がいて、水気を切っておく。
（２）: 【タルト生地】
ボウルに砂糖・常温に戻した無塩バターを入れすり混ぜ、卵黄を少しずつ加え混ぜる。ふるっておいた粉類を加え、木べらで生地を混ぜまとめ、生地が乾かないようにして冷蔵庫で１時間休ませる。
（３）: 【南瓜フィリング】
フィリング用の南瓜を茹で、マッシャーなどでつぶして南瓜ペーストを作り、その他の南瓜フィリングの材料を全て混ぜておく。
（４）: 【クレームダマンド】
無塩バターを常温に戻し、その他のクレーム・ダマンドの材料を全て混ぜておく。
（５）: 【成形】
（２）のタルト生地を４mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰め、ピケする。残りの生地を顔のパーツにカットする。*ピケ: 生地のふくらみ具合にできるだけ差が出ないように、焼く前の生地にフォーク等で細かい穴をあけておくこと。
（６）: 【焼成】
（４）のクレームダマンドを（５）のタルト生地に詰め、１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼いて取り出す。　※顔のパーツはタルト生地に載せずに型の周りなどにオーブンシートを敷くなどして焼き、１３分で取り出しておく。
（７）: （１）のレーズンのフィリングの水気を切って、（６）の上に敷き詰め、（３）の南瓜のフィリングを更に上に敷き詰める。１７０℃に予熱したオーブンで、さらに２０分焼き、顔のパーツをデコレーションして完成。

ラム酒の効いたカリフォルニア・レーズンのたっぷり入ったパンプキンタルトです。
アルコールの苦手な方は、ラム酒抜きで♪

１８cmタルト型

レーズンのフィリング ※前準備
カリフォルニア・レーズン	１００g
ラム酒	適量

タルト生地
砂糖	３０g
無塩バター	６０g
卵黄	１個
薄力粉	１００g
アーモンドパウダー	２０g
ブラックココア	１０g

南瓜のフィリング
南瓜（南瓜ペースト用）	２００g
砂糖（南瓜の甘さにより調節して下さい）	２５g
生クリーム	大さじ３
卵	小さじ１/２
シナモン・バニラエッセンス	少々