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- （１）
- ボウルにたれの材料をすべて入れ、混ぜ合わせておく。
- （２）
- ゲームヘンは丸のまま、沸いたスープの中で弱火で煮て火を通す。２０分煮たら、水に落として冷ます。
- （３）
- （２）を骨ごと一口大にぶつ切りにし、皿に盛り、たれを回しかける。
- （４）
- 山椒の粉、中国パセリ、ピーナッツ、白炒り胡麻をふりかける。
本格的な一品。ご家庭で作る場合、たれのすべての材料がそろわなくてもアレンジして作ってみてください。
4人分
| ゲームヘン | 1羽 |
|---|---|
| スープ | 適宜 |
| （たれ材料） | |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| 老酒 | 小さじ1 |
| 白酢 | 小さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ1/2 |
| 中国たまり醤油 | 小さじ1 |
| 白胡麻 | ひとつまみ |
| 山椒の粉 | 小さじ1/3 |
| 唐辛子の粉 | 小さじ1/3 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 太白胡麻油 | 小さじ1 |
| 葱油 | 小さじ1 |
| 山椒油 | 小さじ1/3 |
| 長葱（みじん切り） | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 大さじ1 |
| （仕上げ） | |
|---|---|
| 山椒の粉 | 適宜 |
| 中国パセリ（1.5cm各に切る） | 適宜 |
| 皮付き揚げピーナッツ | 適宜 |
| 白炒り胡麻 | 適宜 |
