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ゲームヘンの荒煮と大根の最強(西京)粕仕立て

作り方

(1)
ゲームヘンは骨付きのまま、片栗粉をうすくまぶし、180度ほどの油(分量外)でうっすら色づくまで揚げる。
(2)
(1)を小鍋に入れ、鰹だしをひたひたより少なめに注ぎ、薄めに濃口醤油、味醂を加え、強めの中火で荒炊きする。濃口醤油と味醂で味をととのえる。
(3)
西京味噌仕立ての地をつくる。仕立て地材料の鰹だし、西京味噌を合わせ、薄口醤油と味醂で味をととのえ、追い鰹をして漉す。ここに大根を加えて含ませ、仕上げに酒粕を加える。
(4)
器に(2)(3)を盛り、青梗菜を加える。

myfood.jpからのワンポイントアドバイス

二人分のレシピになっているのせ手羽一人一本を基準に家族分の材料を出してください。

材料

2人分

ゲームヘン1羽
片栗粉適宜
鰹だし、濃口醤油、薄口醤油、味醂適宜
大根(下ゆでしたもの)適宜(2椀分、厚さは自由)
(西京味噌仕立て地材料)
鰹だし900cc
西京味噌160g
味醂、薄口醤油、酒粕各適宜
(仕上げ)
青梗菜(塩ゆで)適宜
酒粕適宜
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ゲームヘン
レシピ提供
アメリカ家禽鶏卵輸出協会