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- ゲームヘンの荒煮と大根の最強（西京）粕仕立て
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ゲームヘンの荒煮と大根の最強（西京）粕仕立て
- （１）
- ゲームヘンは骨付きのまま、片栗粉をうすくまぶし、180度ほどの油（分量外）でうっすら色づくまで揚げる。
- （２）
- （１）を小鍋に入れ、鰹だしをひたひたより少なめに注ぎ、薄めに濃口醤油、味醂を加え、強めの中火で荒炊きする。濃口醤油と味醂で味をととのえる。
- （３）
- 西京味噌仕立ての地をつくる。仕立て地材料の鰹だし、西京味噌を合わせ、薄口醤油と味醂で味をととのえ、追い鰹をして漉す。ここに大根を加えて含ませ、仕上げに酒粕を加える。
- （４）
- 器に（２）と（３）を盛り、青梗菜を加える。
二人分のレシピになっているのせ手羽一人一本を基準に家族分の材料を出してください。
2人分
| ゲームヘン | 1羽 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適宜 |
| 鰹だし、濃口醤油、薄口醤油、味醂 | 適宜 |
| 大根（下ゆでしたもの） | 適宜（２椀分、厚さは自由） |
| （西京味噌仕立て地材料） | |
|---|---|
| 鰹だし | ９００cc |
| 西京味噌 | １６０g |
| 味醂、薄口醤油、酒粕 | 各適宜 |
| （仕上げ） | |
|---|---|
| 青梗菜（塩ゆで） | 適宜 |
| 酒粕 | 適宜 |
