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ゲームヘンの香味揚げ
- （１）
- ゲームヘンは大ぶりに切る。
- （２）
- 提供する２?３時間前に（１）をaの材料トもみ込んで下味をつけておく。
- （３）
- 揚げる直前に、片栗粉をまぶす。
- （４）
- 揚げ油を熱し、（３）を入れて揚げる。温度を徐々に上げながら、表面が固まったら、ジャーレンですくいあげて油に戻す作業をまめにくり返しながら火を通す。外側は濃いめのキツネ色でカリカリになり、内側はジャストに火が通ったくらいで油を切る。
- （５）
- 山椒塩を添えて供する。
じっくり揚げることで、骨までコリコリと美味しく食べられます。（アメリカ家禽鶏卵輸出協会HPより）
４人分
| ゲームヘン | １羽 |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 山椒塩 | 適宜 |
| ショウガ | １カケ |
|---|---|
| 長ネギ | １/４本 |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 紹興酒 | 大さじ１ |
| ゴマ油 | 少々 |
| 塩 | 小さじ１/２ |
