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コッド・フィッシュ・ケイク
- （１）
- 鱈は皮を取り、適当な大きさに切る。
- （２）
- ジャガイモは皮をむき８等分くらいに切ってから、塩少々（分量外）を加えた水に入れて柔らかくなるまで茹で、マッシュ状にする。
- （３）
- 玉ねぎはみじん切りにして、油(分量外)を熱したフライパンで透き通るまで炒め、粗熱を取る。
- （４）
- （１）と溶き卵、生クリーム、レモン汁を合わせ、ふんわりと、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
- （５）
- （２）、（３）、（４）を混ぜ合わせて、塩と胡椒を加える。
- （６）
- 鍋に油を入れ、１８０度に熱し、（５）をスプーンなどですくって落とし、揚げる。
- （７）
- ソース用の材料を全て混ぜ合わせる。
１５〜１６個分
| 鱈（切り身） | ２切れ |
|---|---|
| 溶き卵 | ２個 |
| 生クリーム | ５０cc |
| レモンの絞り汁 | 大さじ１ |
| ジャガイモ | ２個 |
| コーンスターチ | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| コショウ | 適宜 |
| 玉ねぎ | １／４個 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
|---|---|
| ケチャップ | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１／２ |
| 白ワイン | 小さじ１ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ１ |
