ココナッツとピーナッツのチキンフィンガー、にんじんのコールスロー添え

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myfood (2020年2月23日 02:31)

（１）: オーブンを２２０℃に予熱する。オーブン皿にクッキングシートを敷く。大きめの浅皿に溶き卵、ピーナッツバター、マスタード、水を入れて混ぜ合わせる。
（２）: 同じような浅皿にパン粉、ピーナッツ、ココナッツを入れ混ぜ合わせる。
（３）: 半量の鶏むね肉を（１）に入れてまんべんなく卵液を付ける。余分な卵液を落とし、（２）に入れる。衣を押し付けるように全体に付けたら、用意していたオーブン皿に並べる。残り半分の鶏むね肉も同じ工程を繰り返す。予熱したオーブンで１０分焼く。裏返してさらに５~１０分よく火が通るまで焼く。
（４）: その間に、にんじんをすり下ろしてボウルに入れ、そこにレモン果汁、パクチー、ピーナッツオイル、塩、ホットソースを加えて軽く混ぜ合わせる。チキンフィンガーに、にんじんコールスローを添えて出来上がり。

子どものころに食べたチキンフィンガーとは違います。ピーナッツとココナッツの衣で包まれたこの一品は、チキンフィンガー好きもちょっと驚くおいしさで、家族みんなで楽しめる味です。

４人分