クリスマス・フルーツケーキ

myfood (2015年10月 9日 22:43)

（１）: ＜ A ＞の材料を少なくとも２４時間、蓋をしっかりして漬け込み、室温に置いておく。
（２）: オーブンを１６５℃に予熱しておく。直径６インチＸ深さ３インチの丸型またはパウンド型にバターを塗り、ベーキングペーパーを敷く。
（３）: ＜ B ＞の材料を大きめのボウルにバターとブラウンシュガーをふわふわなクリーム状になるまで混ぜる。卵を加えて泡立て器で混ぜ、オレンジの皮をすりおろしたものを加える。
（４）: ＜ C ＞の材料を混ぜる。バターと砂糖のミックスの中に３回に分けて、モラセスと牛乳と交替に混ぜ合わせる。
（５）: （１）を加えて混ぜる。（２）に種を入れる。予熱してあるオーブンで４０分~４５分焼く。焼きあがったら型のまま１０分冷やし、大さじ２のラム酒を刷毛で塗る。
（６）: ケーキをすっぽり覆えるような大きさのベーキングペーパー1枚とチーズクロス1枚を用意する。チーズクロスを大さじ１のラムで湿らす。ベーキングペーパーの上に湿らせたチーズクロスを置く。
（７）: ケーキが完全に冷えたら、型からはずして（６）に乗せる。
（８）: ラムをケーキの上部とサイドに刷毛で塗る。ケーキの表面をぴったりとチーズクロスで覆い、さらにベーキングペーパーで覆う。ぴったりと閉じれる容器に入れ、理想的には１０週間、少なくとも１０日間熟成させる（乾燥を防ぐため１週間に一度ラム酒を刷毛でぬる）。さらに長く置くのであれば、１０週間ごとにラムを足す。

画像提供：「世界の菓子PCG」（全日本洋菓子工業会）

＜ A ＞
ドライチェリー（刻んだもの）	１/８cup
ドライアプリコットまたはマンゴー（刻んだもの）	１/８cup
ドライクランベリー（刻んだもの）	１/４cup
レーズンまたはカレンズ	１/４cup
ドライフィッグ	１/４cup
砂糖漬けレモンピール（刻んだもの）	大さじ２
ピーカンナッツまたはくるみ（刻んだもの）	１/４cup
ラム酒（ダーク）	１/２cup（刷毛塗り用に少し残しておく）

＜ B ＞
バター	１/２cup
ブラウンシュガー	１/４cup
卵	１個
オレンジの皮をすりおろしたもの	小さじ１/４

＜ C ＞
薄力粉	１/２cup
ベーキングソーダ	小さじ１/８
塩	小さじ１/４
シナモンパウダー	小さじ１/４
クローブパウダー	小さじ１/４
ジンジャーパウダー	小さじ１/８