黒胡麻シフォンケーキ

myfood (2012年4月 1日 06:29)

（１）: オーブンを１６０度にセットする。底の取り外しのきく２５ｘ１０ｃｍ角のケーキ型を準備する。
（２）: 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかける。
（３）: 卵白を大きいボウルでソフトな角が立つまで泡だてる。１００gの砂糖を少しずつ入れて硬い角が立つまで泡だて続けてメレンゲを作る
（４）: 乾いた鍋で黒胡麻を中弱火で胡麻が跳ね出すまで３?４分間煎る。胡麻をフードプロセッサーにかけてつぶす。
（５）: 卵黄と黒胡麻をボウルに入れてよく混ぜる。１００gの砂糖、塩と水を加えてよく混ぜる。胡麻油とキャノーラ油をまわしがけをして泡だて器で混ぜる。
（６）: （２）の小麦粉のミックスを５の胡麻のミックスに３回に分けて加える。加える度に折りたたむようにして混ぜ込む。生地がなめらかになるまで混ぜる。
（７）: （３）のメレンゲをゴムべらを使って（６）の生地に３回に分けて折りたたむように混ぜ込む。ケーキ型の中に生地を流し入れ、５０分間ケーキが焼けるまでオーブンで焼く。
（８）: オーブンから取り出し、ケーキを逆さまに返す。専用の台かワインやドリンクのボトルの口にケーキ型の穴を差込んで立てて、約１時間ほどケーキが完全に冷めるまでそのまま置いておく。
（９）: ボウルに砂糖とホイップクリームを入れ、クリームが全体に一定の硬さになるまでホイップする。
（10）: ケーキにホイップクリームとベリー類を盛り付けて出す。

デボラさんからの一言：胡麻油を使った、羽根のように軽やかで香ばしいケーキです。

２５×１０cm角ケーキ型１個分〔約１６人分〕

薄力粉	２３５g
ベーキングパウダー	小さじ２
卵（大）	１０個
砂糖	２００g　（１００ｇはメレンゲ用、１００gは胡麻ミックス用）
黒胡麻（煎ったもの）	６０g
塩	小さじ１/２
水	１２５ml
胡麻油	１２５ml
キャノーラ油	１２５ml

ホイップクリーム・トッピング
粉砂糖	１００g
ホイップクリーム	５００ml
バニラエッセンス	小さじ１/２
ラズベリー、ストロベリー、ブルーベリー	適宜

: 小麦粉

: デブラ・サミュエルズ（My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family (c)チャールズ・イー・タトル出版）

黒胡麻シフォンケーキ

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