ポーチドチキンとブロッコリーのサラダ

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myfood (2011年4月 1日 16:37)

（１）: 鶏胸肉はフォークで穴をあけ、常温に戻す。鍋にお湯を沸かす。
（２）: （１）の静かに沸騰する湯に鶏肉を入れ、１０分鶏肉に火入れする（ぐらぐら煮立たせないこと）。鶏肉の弾力を指で確かめ、張りがあり指で押すと少し戻る程度で、茹ですぎで硬くならないよう、余熱を計算して日を止め、肉を鍋に入れたまま、あら熱を取る。
（３）: ジンジャーハニーソースの材料をフードプロセッサーに入れ、回してペースト状にする。
（４）: （２）の鶏肉を３~４cm角にカットして、（３）に漬け込む。漬け込みは１時間以上、最長で２日程度漬け込むと味がなじむ。
（５）: （２）のお湯をサイド沸かし、水量の２％の塩をいれ、ブロッコリーとトッピング用のアスパラガスを茹でる。茹で上がった野菜の水分を切り、（４）の漬け込みソースを和える。
（６）: 皿にロメインレタスを敷き、鶏肉、ブロッコリー、アスパラガスを盛る。トッピングに半分に切ったオリーブを飾る。

２人分