ライスサラダとヴィシソワーズ　"３種のチーズ卵を添えて"

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myfood (2011年12月 1日 11:12)

（１）: ハーブチーズディップを作る。モントレージャックと生クリームを鍋で溶かし、ディップ状のとろりとした状態にする。ハーブのピュレとみじん切を加えて、冷凍しゼリーをくぐらせる。冷蔵庫で溶かす。
（２）: スパシーパプリカチーズディップを作る。ハーブチェダーディップと同様に溶かし、赤ベルのピュレを加える。冷凍しゼリーをくぐらせる。冷蔵庫で溶かす。
（３）: チェダーチーズディップを作る。デェダーチーズと生クリームを溶かしディップ状にして冷凍し、ゼリーをくぐらせて冷蔵庫で溶かす。
（４）: ライスサラダを作る。スモークサーモン、サラミ、セロリ、赤玉葱、パプリカを０.５?角にカット。米を炊き、カットした材料とヴィネガーオリーブオイルを加えてサラダにする。
（５）: ヴィシソワーズを作る。オニオンリークを薄切りにしてバターでゆっくりソテーする。カットしたメークインを加えてブイヨンで煮る。ミキサーで回し、裏ごしし、生クリーム、牛乳、塩、こしょうで味を整える。
（６）: 盛り付ける。マティーニグラスにライスサラダを詰め、ヴィシソワーズを流す。３種類のチーズディップの卵を置き、ハーブも添える。好みでバケットのクロスティーニを添える。

アメリカ産チーズアイディアメニューコンテスト【料理部門】金賞受賞レシピ

セールスポイント
チーズをとろりとした状態で食するのが美味しいと思いました。食感を添えるためのライスサラダと調和をとるためのヴィシソワーズも組み合わせました。
チーズはディップ状ですが、ゼリーで卵黄の様に型作り、カットした時とろりと流れるようにしました。
（使用したチーズ＝モントレージャック、ペッパージャック、チェダー）

【ハーブチーズディップ】
モントレージャック	２０g
生クリーム	８g
ハーブのピュレとみじん切り	１２g

【スパシーパプリカチーズディップ】
ペッパージャク	２０g
生クリーム	８g
赤パプリカピュレ	１２g

【チェダーチーズディップ】
チェダーチーズ	２０g
生クリーム	１０g

ゼリー液
ブイヨン	１０g
ゼラチン	０.３g

【ライスサラダ】
スモークサーモン	５g
サラミ	５g
米	１５g
セロリ	５g
キューリ	５g
赤玉葱	５g
パプリカ（赤･黄）	各５g
ヴィネガー	少々
オリーブオイル	適量