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カルローズのリゾット
- （１）
- ブロッコリーと人参、セロリは小角に切って歯応えの残る少し固めに茹でておく、ケールは茹でて細かく刻んでおく。
- （２）
- 鍋にオリーブオイルを入れ玉葱を炒める、カルローズを軽く炒め白ワインを入れ煮詰める、ブイヨンを加えて１５~１８分軽くかき混ぜながら米がアルデンテになるように煮る。（途中で熱いブイヨンを足す）
- （３）
- 仕上がり間際にパルミジャーノとバターを加えしっかりと混ぜ合わせ最後に野菜とケールのピュレを加えて仕上げる。
- （４）
- リゾットの上に刻んだコルビージャックをのせる。
※ ケールのピュレ
ケールを茹でて冷水に取り水気を絞る、冷ました茹で汁少々と共にミキサーにかけて裏ごしする
４人分
| ピュアオリーブオイル | １０ml |
|---|---|
| たまねぎ みじん切り | １５g |
| カルローズ | ５０g |
| 白ワイン | １５ml |
| ブイヨン | ２００ml~ |
| パルミジャーノ | １２g |
| バター | １２g |
| ブロッコリー | ２０g |
| にんじん | １０g |
| セロリ | １０g |
| ケール | ３g |
| ケールのピュレ※ | １０ml |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| コルビージャック | 少々 |
