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- オリーブと野菜の天ぷら
- オリーブ入り大学芋
- オリーブとアボカドのカリフォルニアロール
- オリーブと野菜の春巻き
- オリーブ入りお好み焼き
- アメリカン・ビーフのかんたんローストビーフ
- アメリカン・ビーフの洋風ロースト
- アメリカン・ビーフのLucky7バーガー
- 鶏肉のアーモンドプルーン煮
- ひき肉とヘーゼルナッツのパスタ
- アメリカンポークのペルシヤード
- いちじくのハムチーズサンド
- 牛肉とレーズンのボロネーゼ
- くるみのベジミートガパオライス
- 豚肉とプルーンのインボルティーニ
- モーガンさんのチリ（チリ・コン・カルネ）
- スペアーリブのグレープフルーツ風味
- グレープフルーツのしめ鯖チラシ寿司
- アメリカン・ポークのロースト ペッパークリームソース
- アメリカン・ビーフ オーブンステーキ
- アメリカン・ポークとパイナップルのロースト
- アメリカン・ビーフ 簡単シュラスコモーリョソース
- アメリカン・ビーフ バーベキューブリスケット
- アメリカン・ビーフ サーロインのオーブンロースト
- アメリカン・ポーク バックリブとジャガイモ、アスパラガスのオーブン焼き
- 牛ほほ肉とざくろのロールキャベツ
- アーモンドとレーズン入りミートボール
- アサリと白身魚の和風パエリア
- 余ったカレーで簡単ドライカレー
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- レーズンタンドリーチキン
- 豚肉のレーズン入り中華風蒸し煮
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- 小松菜と鶏肉のレーズンアーモンド炒め
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- レーズン入り野菜とひき肉のカレー
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- ローストサーモンとざくろ＆アボカドのサルサ
- ターキーロールにフランボワーズの香を添えて
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- アメリカン・ビーフ サーロインとなすとトマトのケバブ
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- 豪快！アメリカン！ステーキサンドイッチ
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- ポークとごま油の唐辛子 ポカポカ鍋
- ポークリブと大根のことこと煮
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- アメリカン・ポーク バックリブとジャガイモ、アスパラガスのオーブン焼き
- アメリカン・ポーク ヒレと大根の重ねステーキ
- アメリカン・ポーク ロールポークの煮込み
- アメリカン・ポーク 肩ロースとじゃがいものポットロースト
- 畑のバター アボカド炒飯 揚げカリフォルニアアーモンド添え
- カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン
- 焼杉の香る枝豆とチョリソーのリゾット アナゴの照り焼きとクリスピーカルローズと一緒に
- ブレックファスト・ラザニア
- バルサミコソースのローストビーフ
- ニューヨークカットのペッパーグリルステーキ
- アメリカン・ビーフ 肩ロース ローストビーフのバルサミコ酢マリネ
- アメリカン・ビーフ ショートリブのビーフストロガノフ
- アメリカン・ビーフ リブロースのたたきたっぷり薬味添え
- 冷製トマトカレーと冷製トマトライス
- ヒヨコ豆のフライドライス
- ナシゴレン（インドネシア風チャーハン）
- サーモンバーガー
- タコバーガー
- ビーフストロガノフ
- グレープフルーツと生クリームのパスタ
- グレープフルーツとサーモンのちらし寿司
- ヒヨコ豆カレーとトマトライス
- バターチキンカレーとターメリックライス
- ヨーグルトライス、ジャガイモのサブジ添え
- カレーラタトゥイユ＆塩麹チキン レモンバターライス添え
- バジル＆レモン 涼やかベジカレー
- チキンのカリカリ焼き
- フライパンで作るローストチキン
- 魚介のオレンジブレゼ
- ベイクドアップル・クラムトッピング
- ワイルドライス・ピラフ
- 牛肉の和風ヒレ焼き
- 鶏手羽肉の照り焼き
- スモークサーモン押し寿司
- トマトチキン鍋
- アメリカン・ビーフ 肩ロースとニンジン煮込み
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- アメリカン・ビーフ 肩ロースのクリーム煮
- アメリカン・ポーク バックリブのアップルジンジャー煮込み
- ターキーももの辛味山椒風味
- ターキーのカツレツ ミラノ風
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- Sam Choy's カレー・シトラス・パパイヤ・チキン
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- アメリカン・ビーフ サーロインの和風ステーキおろしきゅうり添え
- BBQリブアイステーキ 焼きトマトとピーナッツ・ハラペーニョレリッシュ添え
- チキン・アドボ ＆ ピーナッツ・ケサディーヤ
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- シカゴステーキ
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- アメリカン・ポーク ロースと根菜の和風ポットロースト
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- アラスカサーモンのムニエル
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- タラのアーモンドフリッター
- 骨つきチキンのハニーコーラマリネ焼き
- えびのグリル、ライム・ハーブ風味
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- サザーン・フライドチキン
- ＵＳターキーとクランベリーチャツネ
- ポークスペアリブのグリル
カルローズの入った丸なすのムサカ風グラタン
- （１）
- 丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る
- （２）
- ラグーソースを作る。５mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。
- （３）
- リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、１/２のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。
- （４）
- 鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと１/２のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
- （５）
- 最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。
くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。
通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。
プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の優秀賞レシピです。
４人分
| カルローズ | ３００g |
|---|---|
| 丸なす | ４ケ |
| 仔羊肩肉 | ４００g |
| 玉ねぎ | １/２ケ |
| にんにくみじん切り | 大１ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩、こしょう、砂糖 | 適量 |
| カエンペッパー（パウダー） | |
| シナモン（パウダー） | |
| コリアンダー（パウダー） | |
| クミン（パウダー） | |
| トマトペースト | 大１ |
| 白ワイン | 少々 |
| ブイヨン | 適量 |
| ミックスチーズ | ４つかみ |
| ヨーグルト | 大４ |
| 生クリーム | １００ml |
| 強力粉 | 大１ |
| グラナパダーノ | 大４ |
| バター | 適量 |
