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ズワイ蟹と挽肉のカルローズスティックフライ

作り方

(1)
カルローズを同量の水で炊く。
(2)
玉葱のみじん切りをバターで炒める。小麦粉を加え、粉気をとばし牛乳を入れる。炊きあげたカルローズとほぐしたズワイ蟹を加え、生クリーム、塩、こしょうで味を調える。丸の口金をつけた絞り袋に入れ、適当な長さに絞り、冷やし固める。
(3)
玉葱、マッシュルームのみじん切りをバターで炒め、挽肉を加え、更に炒める。小麦粉、ブイヨン、ケイジャンスパイス、塩で味を調え、最後にチェダーチーズを加え、丸口金をつけた絞り袋に入れ、適当な長さに絞り、冷やし固める。
(4)
(2)が固まったら、パン粉をつける。(3)にはパセリ入りのパン粉をつけ油で揚げる。
(5)
味噌にすりおろしたオレンジの皮とコアントローを入れ、スライスしたオレンジの上に乗せる。
(6)
五寸人参、セロリ、フリルレタス、マイクロトマトの下処理をする。
(7)
グラスに(4)(6)を飾り皿に置き、皿に(5)を盛る。

myfood.jpからのワンポイントアドバイス

野菜スティックやフライドポテトの様にライト感覚で食べられるように、カルローズをスティック状のライスコロッケにし、ディップには味噌にオレンジの風味を加え、生野菜も取り入れバランスの取れた一皿に仕上げました。

プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の入賞レシピです。

材料

4人分

カルローズ200g
ズワイ蟹8本
挽肉100g
玉葱200g
五寸人参2本
マッシュルーム8個
セロリ4本
フリルレタス2枚
マイクロトマト1PC
パセリ1枝
オレンジ2個
チェダーチーズ100g
パン粉200g
小麦粉100g
牛乳180ml
ブイヨン(チキン)100ml
バター100g
味噌100g
コアントロー少々
生クリーム少々
ケイジャンスパイス少々
少々
こしょう少々
この食材を見る
カルローズ米オレンジチーズ
レシピ提供
USAライス連合会(本間晃司シェフ(グランドプリンスホテル新高輪) )