カリフォルニアフィグスワールブレッド

Home>アメリカ食材レシピ>カリフォルニアフィグスワールブレッド

myfood (2015年12月25日 05:32)

（１）: オーブンを１７５度（華氏３５０度）で予熱しておく。
（２）: スタンダップミキサーのボウルに全てのパン生地材料を入れる。
（３）: ボウルの表面から生地がはがれるようになるまで混ぜる。
（４）: 生地をミキサーで更に２分間捏ねたら１５分間休ませる。その後生地がなめらかになるまで５~７分間捏ねる。
（５）: 生地を表面に薄く油を塗った別のボウルに移し、ラップを被せて１.５時間置き、生地をふくらませる。
（６）: 生地をうすく表面に油を塗った台に移し２０×４０センチの薄い長方形に成形する。
（７）: フィリング: 砂糖、フィグパウダー、フィグピース、小麦粉をボウルで混ぜる。
（８）: とき卵と水を混ぜたものをパン生地の表面に刷毛でまんべんなく塗り、フィリングを生地の上に散らして置き、軽く押しこむ。
（９）: 生地の短い方の辺の端から生地を丸太状に丸める。最後に生地の端をつまんで閉じる。
（10）: 丸太状のパン生地を内側に油を塗ったローフパンに入れる。生地に油を塗ったラップをかぶせ室温で１時間発酵させる。
（11）: 小さめのボウルにシュトロイゼルの材料を入れる。バターは小さくカットして入れ、全体がポロポロの状態になるまで混ぜる。
（12）: パン生地ローフの表面にとき卵と水を混ぜたものを刷毛でぬり、その上にシュトロイゼルをのせる。この時膨らんでいるパン生地が破れて、しぼまないように気をつけること。
（13）: １７５度（華氏３５０度）で予熱しておいたオーブンで４５分間パン生地を焼成する。ローフの上にアルミフォイルを被せ、更に１５分間焼きあげる。
（14）: パンをオーブンから取り出し、５分間粗熱を取る。容器からパンを静かに取りだし、カットしてサーブする。

＊今回のレシピは製菓・製パン業界向けのものなので、一般の方々が家庭で試す場合にはホールフィグを細かく刻んだり、水に一晩漬けた漬け汁を使って代用してください。

1ローフ

パン生地
小麦粉	３８４g
馬鈴薯粉	３２g
ミルクパウダー（粉乳）	３２g
フィグチャイスパイス	５g
砂糖	３９g
インスタントイースト	７g
バターもしくはマーガリン	５７g
水	２３５ml

フィリング
砂糖	５７g
カリフォルニアフィグパウダ、カリフォルニアフィグピース	９g
小麦粉	９５g
１個分のとき卵に１５mlの水を加えたもの	１５g