ブロッコリーのオランデーズソースがけ

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myfood (2010年11月 5日 03:21)

（１）: ソース鍋でバターを黄金色のオイルと固形分が分離するまで温める。
（２）: モスリン布（ない場合はさらし、繊維性の強いクッキングペーパーなどでもＯＫ）でオイル分をていねいに漉し、温かいまま保つ。固形分は捨てる。透明なバターのできあがり。
（３）: 卵黄、レモン汁、カイエンヌペッパー、水をステンレスのボウルにいれ、沸騰しているお湯の入った鍋の上に載せる。
（４）: 卵黄を加熱しすぎないように注意しながら、硬く白っぽいクリーム状になるまで強く泡立てる。
（５）: 鍋からボウルを降ろし、透明なバターを垂らして入れる。その間ソースが均一になるように絶えずかき混ぜていること。
（６）: ブロッコリーをカットし、やわらかくなるまで蒸すか茹でるかする。塩・こしょうで味付けをする。
（７）: ブロッコリーにソースをからませてできあがり。

テレビ番組でも紹介された元駐日米国大使の奥様、スージー・ルース夫人のサンクスギビングレシピです。ブロッコリー以外にアスパラガスやいんげんなどでも美味しいですよ！

４~８人分