アメリカン・ビーフのたたき、キノコ巻き

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myfood (2010年8月19日 05:42)

（１）: アメリカン・ビーフ（牛肉）に塩とこしょうをまんべんなくふる。フライパンを強火にかけ、十分に熱くなったところでアメリカン・ビーフを入れ、１０~１５秒で表面を焼く。手早く氷水にとり、粗熱がとれたら引き上げて、キッチンペーパーで水気をよくふく。
（２）: キノコ各種はそれぞれ汚れを払い、石づきの根元を切り落とす（松茸はそぐ）。エノキダケとシメジは小房に分け、シイタケと松茸は縦に５~６等分する。フライパンにオリーブオイルを熱し、１種ずつ軽くソテーする。
（３）: （１）のビーフを端から３mm厚さ（８枚）にスライスする。まな板に1枚ずつ縦長に広げて並べ、（２）のキノコ各種を1種ずつ、適宜手前部分にのせ、巻く。巻き終わりは下にして、バットまたは耐熱皿に移す。
（４）: （３）の上面におろしニンニクを塗る。さらに針ショウガとチャイブを均等にのせ、全体に白ごまをふる。＜A＞の柚子ソイソースを回しかける。
（５）: ＜B＞の油２種を手早く鍋で熱する。煙が出る直前まで熱くして、（４）にさっと回しかける。ビーフの表面に火が入ったところで、器に素早く盛りかえ、ミョウガを散らす。はじかみショウガと花穂ジソを添える。

お弁当のおかずにもいいレシピです♪

４人分