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アメリカ大使公邸シェフの牛肉の赤ワイン煮
- （１）
- 塩こしょうした牛肉をオリーブオイルで強火で焼く。
- （２）
- 肉に色がつき始めたら玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切り、タイム、ローズマリー、ワインを加える。
- （３）
- 、鍋に蓋をして約４５分間弱火で煮る。（圧力鍋での時間。圧力鍋がない場合は中火で２時間強。あとはお肉の柔らかさで調整してください）
- （４）
- 肉が柔らかくなりだしたら残りの材料を加えてさらに煮込む。
- （５）
- 肉が柔らかく仕上がったら味を好みで調える。好みでコーンスターチを少し足してとろみをつけても良い。
付け合せ野菜の作り方
- （１）
- 肉を煮ている間に野菜を好みの形にカットする。
- （２）
- スープストックとバターを入れた鍋ににんじんとじゃがいもを加える。
- （３）
- ７割がた火が通ったところでにんにくかエシャロットを加える。
- （４）
- そして最後にブロッコリーとそら豆を加えて（煮すぎると色があせてしまうので注意）塩こしょうで味を調える。
- （５）
- スープ皿かパスタ皿に肉を入れて、付け合せ野菜を盛り付けて出来上がり。
料理と一緒にサーブするワインは料理に使ったワインか品種が同じワインをマリアージュするといいですよ。
４人分
| 牛肉シチュー用（すね肉またはテールでもＯＫ。写真はリブアイに 薄切りステーキ肉を巻いている） | ８００g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ４ |
| ブラックペッパー | 小さじ４ |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| 玉ねぎみじん切り | １００ｇ |
| にんじんみじん切り | ６０ｇ |
| セロリみじん切り | ３０ｇ |
| タイム | １枝 |
| ローズマリー | 1枝 |
| 赤ワイン（フルボディ） | １本 |
| ガーリック（おろしたもの） | １片 |
| デミグラスソース | ５００ｍｌ |
| ポートワイン（赤） | １００ｍｌ |
| にんじん | ２本 |
|---|---|
| 新にんにく | ８個 |
| じゃがいも（メイクイーン） | ２個 |
| そら豆 （皮をむいたもの） | １５０ｇｍ |
| にんにくまたはエシャロット | ４個 |
| ブロッコリー | １株 |
| チキンまたはビーフストック | ５００ｍｌ |
| バター | １００ｇｍ |
| 塩 | 小さじ２ |
| ブラックペッパー | 小さじ２ |
