牛肩ロースの薄切りパイケース詰め

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myfood (2010年3月29日 17:57)

折りパイ生地を作る

（１）: 台の上に強力粉と薄力粉を合わせてふるい、中央を泉状にくぼませます。このくぼみの中にやわらかくしたバターと水と塩を入れ、くずすようにして混ぜながらひとまとめにします。ラップで包んで冷蔵庫で２時間ほど休ませます。
（２）: 冷たくした折り込み用バターをラップではさんでめん棒で叩き、約８cm角の正方形に伸ばします。
（３）: （１）を約１２cm角の正方形に伸ばし、（２）を対角線方向に重ね、はみ出さないように包みます。
（４）: （３）を約１２×３６cmの長方形に伸ばし、長い側から二つ折りにし、ラップに包んで再び冷蔵庫で２０~３０分間休ませます。
（５）: （４）を縦長になるように置き、短い辺が約１２cmに、長い辺が約３６cmの長方形になるように伸ばします。三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。この作業をあと４回繰り返します。

パイケースを焼く

（１）: 折りパイ生地を5mm厚さに伸ばし、直径９cmの丸い抜き型で８枚抜きます。うち４枚は中央部を７cmの抜き型で抜いて、リング状にし、小さい円はふたにします。
（２）: 真中を抜いていない大きいほうの円４枚に、つや出し用の溶き卵を塗り、リングを重ね、さらに溶き卵を塗ります。ふた用の円にも同様に塗ります。
（３）: （２）を天板にのせ、１９０度のオープンで約１５分間焼き、ケース状にととのえます。

詰め物を作る

仕上げ
温あたためたパイケースに具を詰め、イタリアンパセリをあしらい、ふたを添えます。

市販の冷凍パイシートでも代用できます。ケースを作るのが難しい場合は詰め物の中身だけでもかなり美味なので単体で食べたり、パイスティックなどを添えてもいいですよ。

４人分