アメリカ食材レシピ

アメリカン・ビーフ　リブアイステーキのガーリック・ヨーグルト・マリネ

2010-08-18T21:59:06Z

（１）: マリネの材料をボールで良く混ぜ合わせます。
（２）: アメリカン・ビーフとマリネの半分をフリーザーバックに入れて表裏をよく浸し、冷蔵庫で６時間~１晩、寝かします。
（３）: もう半分のマリネにマヨネーズを入れ、ソースを作り、ラップをかけて冷蔵庫に入れます。
（４）: アメリカン・ビーフをマリネから取り出します。フリーザーバックのマリネは捨ててください。
（５）: 中火のツーゾーンファイアで焼きます。（ミディアムレアで１９~２３分）
（６）: 様子を見て裏返します。（焼きすぎに注意してください）お好みで塩を振ってもよいです。
（７）: 最後にソースを添えて出来上がりです。

]]> アメリカン・ビーフ　リブアイ　厚さ２.５cm（約２３０g）４枚

マリネ
無脂肪のプレーンヨーグルト	１カップ
パセリのみじん切り	１/４カップ
レモン汁	大さじ２
パプリカパウダー	大さじ１
にんにくみじん切り	大さじ１
塩	小さじ１

マヨネーズ	１/４カップ
塩	適宜（お好みで）

アメリカン･ポーク　ヒレ肉チーズ焼き

2010-08-18T21:50:15Z

（１）: アメリカン・ポーク(豚肉)のヒレ肉は、３cm厚さに切る。
（２）: フルーツトマトは、それぞれ１cm厚さに切る。
（３）: （１）のアメリカン・ポークの両面に塩・こしょうをふる。フライパンにバターとサラダ油を入れて強火にかけ、肉の両面をさっと焼き固める。グラタン皿に並べる。
（４）: （３）のフライパンの油を捨て、（２）のフルーツトマトをさっと両面ソテーする。（３）のアメリカン・ポークの上にトマトを１枚ずつのせ、軽く塩・こしょうをふる。グリュイエールチーズを均等にのせる。
（５）: つけ合わせを作る。芽キャベツはさっとゆでて、水気を切り、縦半分に切る。フルーツトマトは湯むきして、みじん切りにする。耐熱皿に芽キャベツとフルーツトマト、調味料を入れてよく混ぜる。
（６）: （４）のグラタン皿と、（５）のつけ合わせの器を２５０度のオーブンで８~１０分間、アメリカン・ポークにかけたグリュイエールチーズが溶けて、軽く焦げ目がつくまで焼く。（グリル機能があるオーブンの場合、グリルも点火するときれいに焼き目がつく）

]]> アメリカン・ポーク（豚肉）のヒレ肉１本４００g~５００g フルーツトマト８個塩・こしょう各適宜バター、サラダ油各大さじ１グリュイエールチーズ（糸状におろす）２００g

＜つけ合わせ＞
芽キャベツ	１２個
フルーツトマト	２個
ケッパー（みじん切り）	大さじ１
アンチョビ（みじん切り）	大さじ１
オリーブオイル	大さじ１

アメリカン･ポーク　ロースと根菜の和風ポットロースト

2010-08-18T21:38:31Z

（１）: アメリカン・ポークは焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、表面に塩をまんべんなくまぶす。にんじんは縦半分に切ってから３~４等分の長さに切る。れんこんは１.５cm厚さの輪切りか半月切りにし、水にさらしてざるなどに上げ、水気を取る。
（２）: 厚手の鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、アメリカン・ポークを入れ、表面にしっかり焼き色をつける。
（３）: すべての面に焼き色がついたらごく弱火にし、余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取る。鍋の空いているところににんじん、れんこんを重ならないように入れ、ふたをして約４０分、そのままの火加減で蒸し焼きにする。野菜は１５~２０分経ったところで竹串を刺し、すっと通るようになったら取り出す。
※鍋に野菜が一度に入りきらない場合は、２度に分けて加熱する。
（４）: アメリカン・ポークに竹串を刺し、透き通った肉汁が出たら＜A＞を加えて中火にする。肉を転がしながら、タレにとろみがつくまで煮詰める。鍋から肉を取り出し、粗熱がとれるまでおく。厚めに切り、（３）の野菜とともに器に盛り、鍋に残ったタレをかける。

]]> アメリカン･ポークロース（かたまり）４００~４５０g 塩小さじ２/３にんじん２本れんこん１~２節オリーブオイル大さじ１~１・１/２

＜A＞
酒、しょうゆ	各大さじ４
みりん	大さじ２
おろしにんにく	１片分

アメリカン･ポーク　肩ロースのとんかつソース煮

2010-08-18T21:18:12Z

（１）: アメリカン･ポークはたこ糸で縛る（※縛らなくても作れるが、縛ったほうが肉のうまみが逃げず、仕上がりもきれい）。長ねぎはぶつ切りにする。
（２）: フライパンにサラダ油を熱し、アメリカン・ポークと長ねぎの周りに焼き色をつける。
（３）: 鍋に（２）、＜A＞を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で９０分煮る。
（４）: 鍋からアメリカン・ポークを取り出し、たこ糸を外して１cm厚さに切る。長ねぎ、煮汁とともに皿に盛る。

]]> アメリカン・ポーク（豚肉）肩ロース（かたまり）５００g 長ねぎ２本サラダ油少々

＜A＞
とんかつソース	１/２カップ
赤ワイン	２と１/２カップ
水	１カップ
野菜ジュース	１缶（１９０cc）
ローリエ	１枚

アメリカン･ビーフの肩ロース赤ワイン煮　ニンジンとジャガイモのピュレ添え

2010-08-18T21:04:28Z

（１）: ボウルにアメリカン・ビーフを入れ、マリネ液の野菜とローリエをのせて赤ワインを注ぎ、冷蔵庫に一晩おいてマリネする。アメリカン・ビーフだけを取り出して汁気をよくきり、残ったマリネ液は取っておく。
（２）: 厚手の深鍋をよく熱してサラダ油をひき、塩・こしょうをしたアメリカン・ビーフを入れて表面全体を強火でこんがりと焼く。残ったマリネ液とフォン・ド・ヴォーを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、フツフツと静かに煮立つ状態の弱火にし、蓋をして１時間~１時間３０分煮る。
（３）: 肉の中心に金串を刺してスッと通るようになったら、アメリカン・ビーフを取り出す。煮汁は目の細かいこし器でこして鍋に戻し、アメリカン・ビーフも戻し、塩とこしょうで味を調える。
（４）: ２種類のピュレを作る。ニンジンは厚手の鍋に並べて塩をふり、水１００ccを注いで蓋をし、ごく弱火で蒸し煮にする。様子を見て水を少量ずつたしながら煮て、ニンジンの中心に金串がスッと通るようになったら火を止める。または蒸し器で蒸してもよい。
（５）: （４）をハンディブレンダーでピュレ状にし、キャラウェイシードを加え、塩気がもの足りなければ塩をたす。
（６）: ジャガイモは水にさらして水気をきり、鍋に入れてニンニクと牛乳、塩を加え、十分にやわらかくなるまで煮る。（５）と同様にしてピュレ状にし、味をみて塩をたす。
（７）: 器に２種類のピュレを盛り、（３）のアメリカン・ビーフを４つに切って盛り、煮汁（ソース）をかける。

]]> アメリカン・ビーフ（牛肉）の肩ロース（かたまり）１kg サラダ油少々フォン・ド・ヴォー（市販品）３５０cc 塩・こしょう各少々

＜マリネ液＞
玉ネギ（薄切り）	１個
ニンジン（薄い斜め切り）	１本
セロリ（葉はちぎり、軸は薄い斜め切り）	１本分
ニンニク（せん切り）	１と１/２片
ローリエ	２枚
赤ワイン	１本（７５０cc）

＜ニンジンのピュレ＞
ニンジン（皮ごと３cm幅の輪切り）	２本
塩	少々
キャラウェイシード※	小さじ１

＜ジャガイモのピュレ＞
ジャガイモ（皮をむいて薄い輪切り）	２００g
ニンニク（薄切り）	１/２片
牛乳	１５０cc
塩	小さじ１

アメリカン･ビーフのたたき、キノコ巻き

2010-08-18T20:42:27Z

（１）: アメリカン・ビーフ（牛肉）に塩とこしょうをまんべんなくふる。フライパンを強火にかけ、十分に熱くなったところでアメリカン・ビーフを入れ、１０~１５秒で表面を焼く。手早く氷水にとり、粗熱がとれたら引き上げて、キッチンペーパーで水気をよくふく。
（２）: キノコ各種はそれぞれ汚れを払い、石づきの根元を切り落とす（松茸はそぐ）。エノキダケとシメジは小房に分け、シイタケと松茸は縦に５~６等分する。フライパンにオリーブオイルを熱し、１種ずつ軽くソテーする。
（３）: （１）のビーフを端から３mm厚さ（８枚）にスライスする。まな板に1枚ずつ縦長に広げて並べ、（２）のキノコ各種を1種ずつ、適宜手前部分にのせ、巻く。巻き終わりは下にして、バットまたは耐熱皿に移す。
（４）: （３）の上面におろしニンニクを塗る。さらに針ショウガとチャイブを均等にのせ、全体に白ごまをふる。＜A＞の柚子ソイソースを回しかける。
（５）: ＜B＞の油２種を手早く鍋で熱する。煙が出る直前まで熱くして、（４）にさっと回しかける。ビーフの表面に火が入ったところで、器に素早く盛りかえ、ミョウガを散らす。はじかみショウガと花穂ジソを添える。

]]> アメリカン・ビーフ（牛肉）リブロース（ブロック）２００~３００g 塩、こしょう適宜松茸、エノキダケ、シメジ、シイタケ各適宜オリーブ油各適宜おろしニンニク小さじ１ショウガ（刻んで針ショウガにする）１個チャイブまたは芽ネギ、ミョウガ（細かく刻む）各少々白ごま小さじ２はじかみショウガ（湯通しして甘酢に漬けたもの）１本花穂ジソ各少々

＜A 柚子ソイソース（混ぜ合わせる）＞
柚子のしぼり汁	２０c（大さじ１と１/３）
しょう油	５０cc（１/４カップ）

＜B ニュースタイルオイル＞
ピュアオリーブオイル	９０cc（大さじ６）
ごま油	１０cc（小さじ２）

アメリカンビーフ　サーロインのペッパーステーキ蒸しねぎのせ

2010-08-18T20:09:02Z

（１）: アメリカン・ビーフは焼く３０分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、表面に塩、こしょうをまんべんなくまぶす。九条ねぎはななめ薄切りにする。
（２）: フライパンにオリーブオイルを熱し、アメリカン・ビーフを入れて強めの中火で２分ほど、片面をしっかり焼きつける。
（３）: 裏返し、アメリカン・ビーフの上に九条ねぎをこんもりとのせ、ふたをしてそのままの火加減でさらに２分ほど、好みの加減に焼く。器に盛り、粗塩をふり、半分に切ったレモンを添える。

]]> アメリカン･ビーフサーロイン（2cm厚さのステーキ用）４枚塩少々粗挽き黒こしょう小さじ２九条ねぎ６~８本オリーブオイル適量粗塩適量レモン適量

アメリカンミートのカナッペ２種

2010-08-18T19:29:49Z

アメリカン・ビーフのコンソメゼリーカナッペ（A）

（１）: コンソメゼリーを作る。ゼラチンは大さじ２の水（分量外）にふり入れ、ふやかしておく。ディルは刻む。小鍋に分量の水とコンソメを入れて火にかけ、コンソメが溶けたらゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。ディルを加えて混ぜ、容器に移し、冷蔵庫で３０分以上冷やす。完全に固まったらフォークで細かくしておく。
（２）: ズッキーニは薄い輪切りにし、軽くゆでる。クレソンは小さくちぎる。コーンは汁気をきっておく。
（３）: アメリカン・ビーフに塩、こしょう、にんにくをすり込む。熱したフライパンにオリーブオイルをひき、アメリカン・ビーフを入れ、表面全体をしっかり焼き付ける。肉をフライパンから出し、粗熱が取れたら薄切りにする。
（４）: クラッカーにマッシュポテトを少量のせ、（３）、ズッキーニ、クレソン、コーンをのせ、（１）のコンソメゼリーを散らす。

アメリカン・ポークとゴーヤのカナッペ（B）

（１）: アメリカン・ポークに塩をすり込む。ゴーヤは薄切りにして水にさらす。ミニトマトはくし形切りにする。チーズは一口サイズに切る。
（２）: 鍋にアメリカン・ポークとかぶる程度の水、つぶしたにんにくを入れ、３０~４０分茹でる。肉を湯から取り出し、粗熱が取れたら薄切りにし、サルサソースとあえる。
（３）: クラッカーにマッシュポテトを少量のせ、（２）、ゴーヤ、ミニトマト、チーズをのせる。

]]> ＜アメリカン・ビーフのコンソメゼリーカナッペ　A＞アメリカン・ビーフショートリブ（かたまり）３５０g 塩小さじ１/２こしょう少々にんにく（すりおろし）１片分オリーブオイル大さじ１/２＜コンソメゼリー＞ゼラチン５g ディル１枝水２５０ml コンソメ（顆粒）小さじ３ズッキーニ１/２本クレソン１/２束コーン（缶詰）６０g 好みのクラッカー２０枚マッシュポテト適宜

＜アメリカン・ポークとゴーヤのカナッペ B＞
アメリカン・ポーク肩ロース（かたまり）	３５０g
塩	小さじ１/２
ゴーヤ	１/２本
ミニトマト	５個
スライスチーズ	２枚
にんにく	１片
サルサソース（市販）	大さじ４
好みのクラッカー	２０枚
マッシュポテト	適宜

オレンジとゴートチーズの温かいサラダ

2010-08-17T21:03:56Z

（１）: フリーゼ、ラディッキオを掃除し、食べ易いサイズに千切る。　冷たい水で洗い、しっかり水切りをする。オレンジは塩で皮を洗い、皮をゼストにし、その後、同じオレンジの皮をむき、果肉を別ボールに用意。
（２）: 大きめのフライパンにA を入れニンニクの香りがするまで炒める。赤ワインビネガーとゼストを加える。
（３）: （２）のフライパンにサラダベース、適当な大きさにカットしたゴートチーズ、ピーカンナッツを加える。塩コショウで味を調整しお皿に盛りつける。
（４）: ドレッシングを作る。ボールに塩とオリーブオイルいれ、塩を溶かし、マスタードにんにく、シャロットを合せる。最後にバルサミコを少しづつ加え混ぜ味をお好みに調整。
（５）: スモモをドレッシングで軽く合わせ、クルートンとラディッキオ、フリーゼと一緒に合わせます。パーティの時はドレッシングはお好みで自分でかけましょう。

]]> サラダベース１/２束ラディッキオ１/２個オレンジ果肉１個

オレンジ
A
アンチョビ（みじん切り）	３枚
EXバージンオリーブオイル	大さじ２
塩	少々
シャロット（みじん切り）	１個
にんにく（みじん切り）	１/２片

赤ワインビネガー	大さじ２
オレンジゼスト（オレンジの表皮をすりおろしたもの）	１個分（約大さじ１/２）

トッピング
ピーカンナッツ（トーストしたもの）	８個
ゴートチーズ	８０g

オレンジクルトンのサマーサラダ

2010-08-17T20:52:08Z

（１）: オーブンを１５０℃に温める。
（２）: 鍋にバターとローレルを入れて溶かしブラウンシュガー、ブランディー。レモン汁、オレンジジュースを加え≒半量になるまで強火で煮詰める。最後にオレンジピールを加え、冷ます。
（３）: （２）で作ったソースを手で大きめに千切ったブドウパンと一緒にボールにあえ、１５０度のオーブンで１５分焼く。（途中でかき混ぜ、均等に火を入れるようにしてください。）
（４）: ドレッシングを作る。ボールに塩とオリーブオイルいれ、塩を溶かし、マスタードにんにく、シャロットを合せる。最後にバルサミコを少しづつ加え混ぜ味をお好みに調整。
（５）: スモモをドレッシングで軽く合わせ、クルートンとラディッキオ、フリーゼと一緒に合わせます。パーティの時はドレッシングはお好みで自分でかけましょう。

]]> オレンジクルートンブドウパン半斤バター大さじ１ローレル１枚ブラウンシュガー３０g ブランデー大さじ１レモン汁大さじ１オレンジ（汁＋ピール）１個

サラダベース
フリーゼ	１パック
ラディッキオ	１個
すもも	５個

ドレッシング
ＥＸバージンオリーブオイル	大さじ３~４
塩	適宜
シャロット	１個
バルサミコ酢	大さじ１.５~２
粒マスタード	大さじ１
にんにく（すりおろし）	１個

具だくさんのチキンヌードルスープ

2010-08-17T20:42:40Z

（１）: 鶏肉はAで約１時間マリネしておく。
（２）: 玉ねぎ、セロリは１cmの角切り、にんじんは３cmの角切りにする。
（３）: 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。
（４）: （１）を入れ、鶏肉がかぶる程度の水（分量外）、ローリエを入れ、中火で４０煮る。
（５）: スパゲッティを加え、やわらかくなるまで煮込む、塩、こしょうで味をととのえる。

]]> 鶏の骨付きもも肉４本

A
にんにく（すりおろす）	１片分
塩	小さじ２
オリーブオイル	大さじ１/２

玉ねぎ	１個
セロリ	１本
にんじん	１本

オリーブオイル	大さじ１
ローリエ	１枚
スパゲッティ	５０g

焼いて食べるシーザーサラダ

2010-08-13T09:12:36Z

（１）: ロメインレタスを縦４つに割り、オリーブオイルと塩を軽くまぶす。
（２）: （１）を１８０℃のオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
（３）: ドレッシングを作る。ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜ合わせ、半量のオレゴンゾーラチーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
（４）: （２）を器に盛り、（３）のドレッシングをかける。残りのオレゴンゾーラチーズ、クルミをトッピングし、ブラックペッパーをふる。

]]> ロメインレタス１束オリーブオイル適量

【ドレッシング】Ａ
半熟卵	１個
レモン汁	１/２個分
ゼスト（すりおろしたレモンの皮）	１/２個分
オリーブオイル	大さじ１/２

オレゴンゾーラチーズ	３５g
塩、こしょう	各適量

アーモンド（砕く）	２０g
ブラックペッパー	少々

緑のガスパッチョ

2010-08-13T09:00:58Z

（１）: Ａの野菜は角切り、それ以外のＡをブレンダー入れて攪拌し、ジュースを作る。
（２）: きゅうりは３ミリ角に小さくカットし、塩でもんで軽く水洗いし、水けを拭く。
（３）: （１）と（２）を合わせ、オリーブオイルと塩で味をととのえる。
（４）: 冷蔵庫でしっかりと冷やして、カップに注ぐ。
（５）: お好みでサワークリームとクリスピーベーコンをトッピングする。

]]> 【スープ】Ａセロリ１本きゅうり２本ロメインレタス８枚玉ねぎ１/２個にんにく（すりおろす）１片レモン汁１/４カップ水１カップ

きゅうり	１本
オリーブオイル	大さじ１
塩	小さじ１/４強

サワークリーム	適宜
クリスピーベーコン	適宜

サーモンバーガー

2010-08-06T09:55:30Z

（１）: オーブンを１８０℃に加熱しておく。
（２）: ボウルにAを入れてよく混ぜ、塩とこしょうで味をととのえる。
（３）: Bをフードプロセッサーに入れてざっくりと攪拌し、冷蔵庫で３０分休ませ、バンズの大きさに合わせて丸く成形する。
（４）: 別のボウルでCを合わせ、千切りにした長ねぎを加えて混ぜ合わせる。
（５）: 加熱したオーブンに入れて１２、３分焼き、バンズは軽くトーストする。
（６）: 焼きあがったサーモンパテをバンズにのせ、（４）、Aのソースをかけてはさむ。

]]> A【ソース】にんにく（すりおろし）小さじ１レモン汁大さじ１ケチャップ６０g しょうゆ大さじ２ディジョン・マスタード大さじ１・１/２ウースターソース小さじ２カイエンヌペッパー適量

B【サーモンパテ】
アラスカサーモンフィレ	３５０g
エシャロット	１本
玉ねぎ（みじん切り）	８０g
卵	１個
コーンスターチ	大さじ１

C
レモン汁	小さじ１
ごま油	小さじ１
塩	小さじ１/４

長ねぎ	１本
バーガーバンズ	４個

ブロッコリー入りマカロニ・アンド・チーズ

2010-08-06T09:45:28Z

（１）: ブロッコリーは１cmの角切りに、セロリは筋を取り千切りにして、軽く炒める。
（２）: 大きめのキャセロール（耐熱鍋）を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉を加え約１分炒める。牛乳を少量ずつ加えながら、クリーミーなベシャメソースになるまで木ベラで混ぜる。
（３）: チェダーチーズとゴーダーチーズ、（１）を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。固ゆでのペンネを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
＊耐熱鍋を使用しない場合、ここで耐熱容器に移す。
（４）: Aをフードプロセッサーにかけ、（３）にトッピングし、１５０℃のオーブンで約３０分焼く。

]]> ブロッコリー１房セロリ１本バター３０g 小麦粉３０g 牛乳３・１/２カップ熟成チェダーチーズ３０g スモークゴーダーチーズ４０g ペンネ２００g

A
パン粉	１カップ
アーモンド	３０g
セロリの葉	１本分
熟成チェダーチーズ（すりおろし）	２０g
オリーブオイル	大さじ１
塩、こしょう	各適量