アメリカン・ビーフサーロインのオーブンロースト

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myfood (2017年12月 4日 20:06)

（１）: アメリカン・ビーフのサーロインは、ペーパータオルでよく水気を拭く。
（２）: 肉の全面にまんべんなく塩と黒こしょうをふり、手のひらでなでつけるようにしてから、冷蔵庫で１時間ほどなじませる。時間がない場合でも、１０分はおくこと。
（３）: オーブンの天板に＜A＞を置き、その上に肉をのせる。肉の表面にオリーブオイルを塗る。ローズマリーをはけの代わりにすると香りがよくなる。
（４）: ２２０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。肉の中心あたりに３秒ほど串を刺して抜き、ほんのりあたたかく感じる程度になっていれば焼きあがり。中心温度が低ければ、オリーブオイルを塗り足し、オーブンを２００℃にしてさらに１０分焼く。
（５）: オーブンから天板を出し、アルミホイルをかぶせて焼き加減の好みに合わせ、１０~２０分休ませる。
（６）: ５~７の厚さにスライスし、取り分ける。

※肉が５００~６００gの場合は、２２０℃ のオーブンで２０分焼いたあと、アルミホイルをかぶせて２０分休ませる。焼き加減の好みで、休ませる時間を１０分程度にしてもよい。

ローズマリーの代わりに、タイム、セージ、パセリなどを使ってもよい。フレッシュなものがなければ、ドライのものをオリーブオイルに混ぜてはけで塗る。ハーブの香りや風味が苦手であれば、使わなくてもよい。

※肉の部位はリブロース、肩ロースでもよい。
※肉が５００~６００gの場合も＜A＞の分量は同じ。その他の材料は肉の重量に合わせて調節する。
※かたまり肉をご購入になる場合は、アメリカン・ビーフのお取扱店に事前に注文されることをおすすめします。

４‐５人分・つくりやすい分量

アメリカン・ビーフ（牛肉）サーロイン（かたまり）	１kg
塩	１５g
黒こしょう（粗挽き）	大さじ１

＜A＞
玉ねぎ（中）（皮をむいて４等分）	１個
にんにく（皮をむく）	１片
オレンジの皮（あれば）（ピーラーで薄くむいておく）	１０g