アメリカン・ビーフオーブンステーキ

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myfood (2017年12月 4日 20:56)

（１）: 肩ロースは調理する２時間前に室温に戻す。肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる。途中手で肉を押さえて味を染み込ませる。塩とこしょうは肉の重さの約２~２.５％と覚えると便利。
（２）: 天板に（１）の肉を立てるようにして置く。面積の広い部分が天板側に面してしまうと、その部分の火の通りが悪くなる。
（３）: １８０℃に予熱したオーブンで約４０分焼く。低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる。
（４）: ２０分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す。金串の先を唇に当てて温度を確認。「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印。
（５）: オーブンから出したら、アルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間、肉を休ませるのが理想。時間がない場合は、最低２０分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる。
（６）: 好みの幅に切って、塩、こしょうをふる。好みでフライドポテトなどを添える。

オーブンの加熱時間は機種によって異なるので、加減して過熱してください。

５人分

アメリカン・ビーフ（牛肉）肩ロース（かたまり）（リブロース、サーロインでも可）	１kg（高さ４cmが目安）
塩、こしょう	各２０g

アメリカン・ビーフ オーブンステーキ