アメリカン・ビーフのLucky7バーガー

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myfood (2018年12月21日 05:17)

（１）: アメリカン・ビーフを細かく刻み、包丁でよくたたく。（ポイント　赤身肉と脂を切り込んでミックスするように、根気よく全体がピンクになるまでたたくこと。肉たたきを使うと速くできる。フードプロセッサーを使う場合は、肉を適当な大きさに切って入れ、２分程度かける。）
（２）: （１）の肉をボウルに入れ、塩をふりよくこねる。４等分し、空気を抜きながら、厚さ１cmほどのパテに成形する。（ポイント　手に水またはオリーブオイルをつけるとまとまりやすい。）
（３）: フライパンを強火で熱し、中火にしてからパテを崩さないよう手でそっと入れ、両面に焼き色を付ける（表裏で２分）。弱火にし、さらに表３分、裏２分と合計７分ほど焼く。火を止めてそのままフライパンの上で休ませる。（チーズをのせる場合は、最後にひっくり返したときにのせて蓋をし、溶かしておくとよい）
（４）: バンズをオーブンかフライパンでかるく温める。お好みでマヨネーズ、マスタードを塗りレタス、パテ、黒こしょう、ケチャップ、トマト、玉ねぎの順番で重ねる。（バンズが手に入らない場合は食パンでも美味しくできます）

作りやすい分量

アメリカン・ビーフ（牛肉）、肩ロース（ステーキ用）／（脂の部分が多めの方が柔らかく仕上がる）	５００g
塩	お肉の重量の１％
ハンバーガー用バンズ（なければ食パンでも代用可）	４個